大师绝味-经典渝菜
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- ISBN:9787518414390
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:223
- 出版时间:2017-09-01
- 条形码:9787518414390 ; 978-7-5184-1439-0
本书特色
国内第yi本经典渝菜书!中国烹饪大师、渝菜烹饪大师潘恋执笔,首次将20年的厨艺精华总结为一条一条的制作秘诀,无论是渝菜控、川菜控,还是学做饭新手,复制成功率都高达99%。 一本让人流口水的书!100余道家常渝菜,精美大图 步骤图解,只看书味蕾就开始骚动:劲道的麻,凶猛的拉,爽口的鲜,纯粹的嫩,知味的烫…… 此外,本书讲透了“渝菜”的方方面面,包含了渝菜历史、原料、基础六味及百变味型、刀法、火候、调料以及食材搭配等,收录了31道经典渝菜、27道绝味江湖菜、22道趣味特点菜。
内容简介
潘恋——获得中国烹饪大师金爵奖 重庆人常说:天无三日晴!于是,在这雾气皑皑的日子里,重庆人将生活打理的有滋有味,尤其是对美食的探究精益求精。 本书作者潘恋,出生于重庆,师从川菜名师陈文利,先后荣获中华金厨奖,中国烹饪大师卓越成就奖,中国烹饪大师金爵奖,精通川、湘、鲁、粤等菜系的烹调,擅长冷热菜制作,尤其对渝菜的创新研发别具天赋。 麻辣火爆、香气逼人的渝菜,在家可以自己做 万州烤鱼、黔江鸡杂、双椒农家鸡、水煮三线肉……这些麻辣火爆、香气逼人的渝菜,是不是只有在餐馆才能吃到? 潘恋老师告诉你,NO。翻开这本书,这些菜在家就能做。100余道家常渝菜,精美大图 步骤图解,更为重要的是,潘恋老师总结出了每一道食谱的制作秘诀,只要照着步骤做,就能做出色香味俱全的经典渝菜。
目录
作者简介
潘恋
中国烹饪大师
渝菜烹饪大师
国家职业技能鉴定高级考评员
中式烹调高级技师
火锅调味高级技师
公共营养高级技师
重庆市大西南职业技术学校校长潘恋
中国烹饪大师
渝菜烹饪大师
国家职业技能鉴定高级考评员
中式烹调高级技师
火锅调味高级技师
公共营养高级技师
重庆市大西南职业技术学校校长
重庆市烹饪协会副会长
他从事烹饪工作和饮食服务培训工作20余年,现任国家级职业技能鉴定高级考评员,餐饮业国家一级评委,重庆市职业技能鉴定专家委员,潘恋国家级技能大师工作室专家,并兼任多家大型酒店策划师和菜品技术顾问,精通川、湘、鲁、粤等菜系的烹调,擅长冷热菜制作,尤其对渝菜的创新研发别具天赋。他重视烹饪理论研究,先后在《四川烹饪》《中国烹饪》《东方美食》等多家杂志发表论文30余篇。
先后荣获中华金厨奖,中国烹饪大师卓越成就奖,中国烹饪大师金爵奖,“重庆市优秀技能人才称号”,第三、四届中国重庆美食节“中国火锅名宴”和“金鼎奖”,第五届中国美食节国际烹饪大师金奖,参与培训和考评超过1万余人,为弘扬烹饪技艺,传承工匠精神做出了卓越的贡献。
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