日日好便当

有了这些，可以帮大忙
米饭伴侣

　　啊！家里可是什么食材都没有啊。总会有那么几个早上，打开冰箱后愕然。甚至连冷冻室里都没有库存。“今天吃学校食堂吧？”这么试探性地问女儿，得到的回答通常是“还是希望尽可能给我做便当吧。”
　　在这种时候，帮上大忙的就是腌菜或者瓶装的酱菜了。即便没有主菜，只要把它们盖在米饭上搅和一下，总归会成个便当的样子。比如，用鸡蛋卷、酱黄瓜茄子和便当海苔。山椒银鱼干和松叶海带[ 大阪新町花锦户出的咸海带，切成如松叶般的细条，故而得名。]揉成的饭团，再配上一瓶焙茶。
　　鲑鱼、炒芝麻和酸萝卜咸菜做成的三色便当。你看，就是这样。要是过去的我，肯定会慌慌张张、手足无措。但是*近呢，我会想“船到桥头自然直”。这也是岁月的馈赠吧。
　　把做鲣鱼汤汁时用的鲣鱼干捞出来，和米糠酱菜一起做成拌饭鱼粉，这是道自家手艺。梅干和酸萝卜咸菜做成的腌菜是在常去的超市里买的。海苔和芝麻要么是别人寄来的纪念品，要么是我在旅游途中买的。现在，这种米饭伴侣的库存也在不断增多。邻页的照片里没有用任何配菜。在米饭上放了各种各样的“米饭伴侣”，它的名字就叫“米饭伴侣便当”。
　　这样的便当到底是过于简陋了，所以没有给作为高中生的女儿带过这种便当。但当我给自己做这样的便当的时候，女儿看着会说：“哇，看上去很好吃。”一副羡慕的样子。女儿可以理解母亲的苦衷，对于我来说是很高兴的事。
　　这份“米饭伴侣便当”，我常在工作繁忙的时候做。仅仅是想到要进厨房换换脑子，就会让我开心起来，有了干劲。在这种时候，我就会想：“便当的魅力，可真大啊！”而且，用新米做的话，还会更加美味。米饭、小鱼干、米饭、梅干、米饭……有时候，再咕咕喝两口焙茶，就会深切觉得：做一个日本人可真好！
　　请你们也一定尝试一下。
　　
我们家的米糠酱菜
　　厚着脸从娘家分过来一半的米糠床，放在自家用。虽然比较费功夫，但是如果没有这米糠酱菜，会严重影响吃饭时的满意度。女儿也很喜欢酱菜，一点也不在乎酱菜的特殊味道，会在便当里放很多。米糠用的是藤枝米（P136）筛精米的时候剩下的。我总会在捣米糠的时候感慨：为了做几样适合当米饭伴侣的酱菜，从稻米中来的米糠真是不可或缺，这米糠真好啊。
　　
自家做的拌饭鱼粉
　　做鲣鱼汤汁的时候剩在锅底的鲣鱼干。每次都不忍心丢弃。于是，开始做拌饭鱼粉。做法非常简单。把熬汤用过的鲣鱼干放在平底锅里小火翻炒，放入酱油和酒，一直炒到水分蒸发。也可以放入海带，或者芝麻，都看个人口味。而我就只放了简单的鲣鱼干，享受鲣鱼干的美味。把它夹在便当海苔中间，也很好吃哦。
　　
酸萝卜咸菜
　　在买食材的时候，总会不经意间翻过来看包装背后的配料表。尽量选用没有防腐剂、添加剂的食材，这份执着可谓是我的“天下父母心”了。这份酸萝卜没有添加剂，是在我两天去一次的附近的超市发现的。给女儿看的时候，她立即翻过来检查背面的配料表。在这样的地方，母女俩还是挺像的呢。当然，味道也很好，在做便当的时候很有用。它这独特的味道成了我的心头好。
　　
梅干
　　在买酸萝卜酱菜的超市里，我也经常买这种梅干。每天都要做便当，所以要选比较容易买到的，这点很重要。这款梅干的酸度正合适，放在米饭上很好吃，也可以做成饭团，或者放在菜里面。用煮沸的酒泡开梅干，和圆筒鱼干拌在一起，“超好吃！”女儿吃过后很开心。在油炸的东西或者炖菜里面加一点酸味，味道就会有变化。“好好咸梅”[ 日语中的汉字词“咸梅”，在这里做双关语使用。一层意思是其字面意思：咸味梅干，另一层意思是：味道、情况，亦指恰到好处的安排、健康的身体状况。因此，此处的“好好咸梅”可取两种理解。]，说的就是能起到这种作用的梅干。
　　　
咸海带
　　松叶海带是用甲鱼汤汁煮过的、切成像松叶一般细的海带。把它拌在刚煮好的米饭里，那鲜味会从米饭里一点一点渗透出来。与时而能感受到的山椒的风味相融合，是必定会让你多要一碗饭的美味。羊栖菜和豆腐渣做成的炖菜、金平牛蒡、鸡蛋卷……经常吃的普普通通的小菜也借了这个海带的光，让人有了高级的感觉，真是很厉害啊。
　　
鲑鱼肉松
　　把鲑鱼烤好之后打松，盛在瓶里，这在做便当的时候是很重要的配菜。在我们家，有时间就会做一下，常备。但是这款鱼松的松软是我自己绝对做不出来的。我问女儿：“你喜欢哪个？”女儿说：“都喜欢。”所以，我自己做的和加岛屋买的这两种都会准备在冰箱里，要用的时候就灵活应对。可以混在鸡蛋卷里，或者和黄油一起搅在饭里做成鲑鱼炒饭。
　　
炒芝麻
　　“胡春[ 作者女儿的名字。]的胡，是胡麻[ 日语汉字的“胡麻”即芝麻。]的胡”。小时候，女儿会这样骄傲地向朋友介绍自己，她就是这么喜欢芝麻。直到现在，这一点也没有变。在便当里放一些芝麻，她的心情都会随之变好。近十多年，芝麻全都买的是“祇园村田”家的。芝麻的香味挡都挡不住，我去京都旅行的时候就会在脑子里笔记上写上“むら田家的芝麻”，白和黑，买上两瓶，这样可以在做菜的时候随心所欲地使用。当然，我也会把它用在便当里。
　　
小鱼干
　　前几天，我要去出差，女儿为我做了山椒鱼干饭团。在饭团的包裹里还放了一封让我专注工作的信！之前一直要我照顾的女儿，正在一点点长成大人。在车上吃到这个饭团，可真好吃啊。从那以来，我就更频繁地在冰箱里储备山椒鱼干了。菊乃井在东京都内的百货商场里也开了店。可以如此轻松地享受到京都的味道，真是特别开心。
　　
辛煮
　　说到“弁松”，他们家的特点就是重口，很咸很甜，是那种典型的“东京便当”。有时突然很想吃，就会跑到日本桥去买。不知什么时候，店员在给我包便当的时候，我看到了这份生姜辛煮。当即买下回家尝了一下，那咸滋滋的酱油味和白米饭简直绝配。从那以后，决定每次买便当顺带买一份生姜辛煮。这也是一份当之无愧的“东京味道”啊。
　　　
海苔
　　咔嚓一声，海岸的鲜味就漾了出来。“买海苔的话，要选田庄”，这是来自九十高龄的伯母的教诲。开封之后，首先做的就是便当海苔。白米饭、海苔、酱油，以这样的顺序重复三次，盖上盖子就那样让它冷却。三小时后是味道*好的时候。一打开盖子就是一大片海苔，看上去很简陋，但是几乎不需要配菜就很美味。啊，那一瞬间又会想到：生为日本人可真好。
　　　
如果有汤的话
　　之前做便当都是想着“要做即便冷了也好吃的东西”，这一情况在有保温汤杯出现后就变了。早上放进去的汤，居然到中午还热腾腾的。“暖和”，单单有这一点就很感恩了。
　　特别是寒冷的冬天，做一份热汤便当，女儿就会很高兴。要是她说“明天也做这个就好啦”，我就会很起劲地回答“好嘞！”“今天做了意大利杂菜汤，明天做和式的如何？还是要中华风的？”变成了这样的对话。
　　在汤里放入很多菜的话，只要再配上饭团或者面包就可以了。不需要一样样做配菜。也不需要在盛入便当盒之前等菜凉，心情都轻松了。
　　甚至睡了懒觉，以为要来不及了的时候，也可以只把前一天的汤热好放入汤杯中就算便当完成了。保温汤杯真是帮了我很大的忙啊。
　　当然不止是放汤，也可以放中华料理中的勾芡菜或者炒菜。认识的人当中有一位美食家，会把鸡肉鸡蛋盖浇饭或者猪排盖浇饭放在保温杯里让读小学的女儿带去学校。“嗯，那感觉可好吃了。”在米饭上放菜，直接做成便当，这样的想法我之前怎么就没有呢。用保温汤杯来带便当的做法，感觉会越来越普及。
　　接下来要介绍的三种汤都是放了很多菜的。喝上一口，身上就暖和了，很舒服。不光是冬天，春夏秋都会带上的、我家的常盛食谱。6月2日 中华勾芡便当
中华勾芡/拌木耳/脆脆面

　　偶尔女儿会撒个娇让我做的便当，就是这个中华勾芡便当。听说这份便当很受高中女生的欢迎（真的吗？）
　　前一天，用酱油和酒、胡椒和盐调味，腌好猪肉，第二天早上将猪肉与蔬菜混炒，加水，再以酱油和盐调味。整体加热均匀后倒入用水溶解的淀粉等它勾好芡就大功告成了。这里要注意的是，考虑到之后要和面一起吃，味道*好浓一些。
　　从袋子里取出脆脆面直接放入便当盒。女儿喜欢吃酸。好像和我约定好似的，“勾芡面就要配醋”，所以通常都是把醋放入一个小容器，加进便当里。今天临时起意，可以把原本要放进勾芡面里的木耳焯一下水，用芝麻油、醋、酱油、芝麻凉拌。比平时做的酸一些，盛在面的旁边，这样就不需要另放醋了。
　　茶水是茉莉花和台湾红茶的混合茶。我就是突发奇想，试着这么做了，不料还挺好喝的。考虑便当和茶的组合也是很有趣的。