星级面点-国宝级大师60余年匠人技艺

中式面点的传承和创新

五皮… ……………………………002

王记八样… ………………………008

1 金丝葫芦…………………………009

2 玻璃馄饨…………………………010

3 薄荷甑糕…………………………011

4 千层酥盒…………………………012

5 鹅肝元宝…………………………013

6 罗汉大包…………………………015

7 牛眼馅饼…………………………016

8 气鼓饽饽…………………………017

蒸八样… …………………………018

1 豆沙包……………………………019

2 福字饼……………………………019

3 大馒头……………………………020

4 奶黄包……………………………020

5 囍字饼……………………………021

6 银丝卷……………………………022

7 枣荷叶……………………………023

8 枣发糕……………………………024

酥八件… …………………………025

福字酥……………………………027

禄字酥……………………………027

寿字酥……………………………027

囍字酥……………………………027

苹果酥……………………………029

寿桃酥……………………………029

葫芦酥……………………………029

白皮酥……………………………029

四扇屏… …………………………030

春兰………………………………031

夏荷………………………………031

秋菊………………………………032

冬梅………………………………032

花开富贵…………………………033

面果… ……………………………034

1 久保桃……………………………035

2 橘子………………………………035

3 库尔勒香梨………………………036

4 柠檬………………………………037

5 山竹………………………………037

6 石榴………………………………038

7 柿子………………………………039

8 青苹果……………………………040

9 杨桃………………………………041

蔬菜四样… ………………………043

1 花菇………………………………044

2 黄彩椒……………………………045

3 圆白菜……………………………046

4 长茄子……………………………047

与时俱进的时代作品

1 冰山企鹅…………………………050

2 金钱元宝…………………………051

3 蒲棒………………………………051

4 扇贝酥……………………………052

5 小鸡出壳…………………………053

6 熊猫戏竹…………………………054

7 雨伞酥……………………………055

8 迷你小粽子………………………056

传统北京小吃

1 艾窝窝……………………………058

2 八宝饭……………………………059

3 白皮酥……………………………060

4 馓子蝴蝶…………………………061

5 姜汁葫芦排叉……………………062

6 麻酱烧饼…………………………063

7 开口笑……………………………064

8 螺蛳转……………………………065

9 豆面糕……………………………066

10 奶油龙须饼… …………………067

11 面茶… …………………………068

12 焦圈… …………………………068

13 肉末烧饼… ……………………069

14 萨其马… ………………………070

15 糖火烧… ………………………071

16 糖耳朵… ………………………072

17 三鲜烧卖… ……………………073

18 豌豆黄… ………………………074

19 小豆凉糕… ……………………074

20 芸豆卷… ………………………075

21 炸卷果… ………………………076

徒弟优秀作品展示

特色类… …………………………078

1 烤银丝卷…………………………079

2 抛饼………………………………079

3 银丝清汤面………………………080

4 珊瑚卷……………………………081

5 如意酥卷…………………………081

6 四大缸……………………………082

7 天鹅包……………………………082

8 闻喜饼……………………………083

9 国宴无矾油条……………………083

10 枇杷果… ………………………084

11 雪山包… ………………………084

12 燕麦流沙球… …………………085

13 粗粮象形梨… …………………085

14 一笔定乾坤… …………………086

15 一品金饼… ……………………086

16 一窝酥… ………………………087

17 鹅肝龙须饼… …………………087

18 葫芦… …………………………088

19 越南春卷… ……………………088

20 纸皮包子 ………………………089

21 纸皮炸糕… ……………………089

特色面点… ………………………090

1 驴肉火烧…………………………091

2 冰花锅贴…………………………091

3 叉烧包……………………………092

4 传统白皮酥月饼…………………092

5 传统年糕…………………………093

6 金菊绽放…………………………093

7 翡翠小笼汤包……………………094

8 九层肉饼…………………………095

9 套包………………………………095

10 煎嬷嬷… ………………………096

11 奶香棉花杯… …………………097

12 烤馒头… ………………………098

13 空心大麻球… …………………098

14 老虎包… ………………………099

15 乐亭烧饼… ……………………099

16 奶汁石榴包… …………………100

17 糯米鸡… ………………………100

甜点类… …………………………101

1 苹果慕斯蛋糕……………………102

2 蛋挞………………………………102

3 拿破仑……………………………102

4 橙汁奶黄球………………………103

5 紫薯盆栽慕斯……………………104

6 香芒椰雪花………………………104

7 棉花糖小鸡………………………105

油酥类… …………………………106

1 草帽酥……………………………107

2 灯笼酥……………………………108

3 海螺酥……………………………109

4 荷花酥……………………………109

5 牛头酥……………………………110

6 莲藕酥……………………………110

7 糯米粽子酥………………………111

8 啤酒桶酥…………………………112

9 苹果酥……………………………112

10 棋子酥… ………………………113

11 天鹅酥… ………………………113

12 提包酥… ………………………114

13 香菇酥… ………………………114

14 象形核桃酥… …………………115

15 足球酥… ………………………115

蒸饺类… …………………………116

1 白菜虾饺…………………………117

2 带子饺……………………………117

3 冠顶饺配桃心饺…………………118

4 黑虾饺……………………………118

5 花色蒸饺…………………………119

6 兰花饺……………………………119

7 竹炭粉金鱼蒸饺…………………120

8 奶黄金鱼蒸饺……………………121

9 素蒸饺……………………………122

10 虾饺… …………………………122

11 翡翠蒸饺… ……………………123