自酿啤酒完全指南

01 精酿与自酿啤酒 精酿啤酒 世界啤酒的特色 德国·比利时·英国·亚洲·美国 正确打开啤酒的方式 啤酒的适饮温度 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃ 自酿啤酒Homebrew 自酿啤酒的流程 Column 啤酒的色度单位Lovibond Column 依啤酒类型来对照的色度单位 02 深入酿酒原料 啤酒四大原料 麦芽Malt 一场春天的骗局 认识麦芽的风味 美拉德反应·焦糖化反应 麦芽的种类 基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts 深色麦芽的使用方法 于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽 酵母Yeast 爱尔酵母Ale yeast 拉格酵母Lager yeast 酵母的分类 酵母菌的保存型式 如何掌握酵母的特性？ 酵母特性 台湾常见的酵母 投入的酵母数量Pitch rate 增加酵母量的方法 酵母的发酵温度 啤酒花Hops 啤酒花的功能 啤酒花的分類 Alpha Acid？只能这样分类吗？ 酿啤酒的副原料 糖Sugar 香草植物与香料Herbs and Spices Column 关于黑麦啤酒的误解 Column 干投酒花Dry hopping的技巧 Column 比利时糖的使用时机 03 踏入自酿的**步 酿酒的原料 酿酒的器材准备 糖化锅Mash Tun 糖化过滤装置 糖度测量工具 糖化搅拌棒Mash Paddle 温度计Thermometer 煮沸锅 发酵桶Fermenter 气塞Air Lock 消毒液与喷雾瓶 虹吸管 装瓶桶 装瓶管 电子秤 压瓶器 玻璃空瓶 晾瓶架 瓶盖 麦汁冷却器Wort Chiller 進阶器材 碾麦机Grain Grinder 电磁搅拌器Stir Plate Column 除了不锈钢茶桶，还有其他的建议吗？ Column 市售自酿原料商与器材商大检阅 04 开始吧！**次自酿啤酒 全麦芽酿造 麦芽精酿造 BIAB袋中糖化法 新手的酵母选择 发酵与装瓶 发酵 装瓶 后发酵糖的选择 Column 简单的新手酒花分量拿捏法 Column 出糖（Mash Out） Column 酒精浓度的计算 Column 瓶内发酵、后发酵糖（Priming Sugar）与泡沫多寡 05 我的啤酒怎么了？ 麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？ 发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？ 涩味 尝起來酸酸的 有奶油味，严重时会有点像奶腥味 太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester） 药水味 醋味 麦汁颜色比预期的还要深 导出麦汁时塞住了 起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低） 结束比重（FG）偏高 糖化效率偏低 啤酒浑浊 泡沫不持久 啤酒表面有白白的东西 瓶内发酵后的啤酒没什么气 有乳酪味 有溶剂味／酒精味 臭鼬味或汗臭味 有熟水果的味道（氧化）／有纸板的味道（氧化） 有雪利酒的味道（氧化） 瓶子内沉淀物过多 06 酿啤酒的进阶知识 糖化，为酵母准备食物 麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸Boiling 如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清 酵母为什么要扩培？ 清洁与消毒 07 啤酒配方 啤酒配方的传统 啤酒配方的创新 英式棕色爱尔English Brown Ale 英式苦啤酒English Bitter 德式深色小麦啤酒Dunkelweizen 比利时淡色爱尔Belgian Pale Ale 波西米亚比尔森啤酒Bohemian Pilsner 科隆爱尔啤酒Kolsch Ale 德式梅尔森（三月啤酒）／十月庆典啤酒Marzen/Oktoberfest 比利时白啤酒Witbier 美式淡色爱尔American Pale Ale 比利时农夫啤酒Saison 美式印度淡色爱尔American India Pale Ale，IPA 比利时三倍啤酒Tripel 帝国司世涛啤酒Imperial Stout 波特啤酒Porter 德式小麥啤酒（Hefeweizen） Column 英国的真爱尔复兴运动Campaign for Real Ale