德国百年烘焙世家经典配方

前言
海恩斯·韦伯　5
烘焙之前：
基础烘焙食材简介　8
我*喜欢的烘焙用料：*佳品质　8
烘焙配料之星 10
温馨小贴士：烤箱、器具、模具 12
温馨小贴士：*佳烘焙小工具　 14
黄油鸡蛋酥松饼　16
·分步指导：黄油鸡蛋酥松饼基础烘焙食谱 18
·专家提示：制作黄油鸡蛋酥松饼注意事项 20
黄油鸡蛋酥松饼是制作水果和奶油蛋糕完美的基
础用料——制作蛋糕顶层的糖粉奶油细末和小点
心时，它也是不可缺少的！
发酵面团　48
·分步指导：发酵面团基础烘焙食谱 50
·专家提示：制作发酵面团注意事项 52
总是少不了“醒发”：制作发酵面团，需要合适
的温度和醒发时间——这样才能使面团很好地发
起来，从而做出各种形状的糕点！
软面糊　　 76
·分步指导：软面糊基础烘焙食谱 78
·专家提示：制作软面糊注意事项 80
只需搅拌：这种传统的基本面糊简单易做，可用
于制作我们*爱的蛋糕，如：钝圆锥形空心蛋糕或盒式蛋糕——变换花样超级简单！
戚风蛋糕　　 104
·分步指导：戚风蛋糕基础烘焙食谱　　106
·专家提示：制作戚风蛋糕面糊注意事项　　108
蓬松多孔：戚风蛋糕可快速制作、快速烘焙，是
制作精美蛋糕极好的蛋糕底座！
传统的薄面卷、焙烧面团、酥皮面团　140
·分步指导：薄面卷基础烘焙食谱　　142
·分步指导：焙烧面团基础烘焙食谱　150
·分步指导：酥皮面团基础烘焙食谱　160
·专家提示：制作特殊面团的注意事项　162
薄如轻纱并总是带来惊喜：针对这些传统的甜点面
团，人们在制作时可以卷起来、拍平、填充到模具
中——做出来的每一种甜点保证都是物有所值。
芳香的面包和小面包　180
·分步指导：白面包基础烘焙食谱 182
· 分步指导：发酵面肥（老面）的基本制作步骤
及制作发面面包 184
· 专家提示：制作面包及小面包时发酵面团的注
意事项　186
超级松脆：烘焙大师海恩斯·韦伯面包坊的*佳
烘焙食谱——味道浓郁、松脆、新鲜！
词汇表　　230
索引　　　234