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图文详情
- ISBN:9787518419562
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:526
- 出版时间:2016-12-01
- 条形码:9787518419562 ; 978-7-5184-1956-2
本书特色
本书是享誉全世界的经典食材百科图书,内容丰富、食材种类齐全,囊括了当下专业厨房的主流食材,并对部分主要食材进行了分档、加工图解,方便读者深入了解食材结构,并充分利用食材。 本书是有dk出版社出版,图片精美,是国内的食材图书无法比拟的。 本书分为鱼、肉、蔬菜、香料、坚果、奶酪、水果、主食、粮油和调味品等章节,图文并茂,内容详实。 本书可以作为国内西餐厨师的食材参考书,具有权威。
内容简介
本书是享誉全世界的经典食材百科图书,内容丰富、食材种类齐全,囊括了当下专业厨房的主流食材,并对部分主要食材进行了分档、加工图解,方便读者深入了解食材结构,并充分利用食材。 本书是有dk出版社出版,图片精美,是靠前的食材图书无法比拟的。 本书分为鱼、肉、蔬菜、香料、坚果、奶酪、水果、主食、粮油和调味品等章节,图文并茂,内容详实。 本书可以作为靠前西餐厨师的食材参考书,具有很好不错。
目录
鱼类和海鲜类
肉类
蔬菜类
香草类
坚果类和种子类
香料类
乳制品类和蛋类
水果类
谷物类,大米,意大利面和面条类
油脂类,醋类和调味品类
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作者简介
丛龙岩,西餐高级技师,法国国际美食厨皇协会蓝带奖章获得者,西餐国家一级评委,餐饮业国家级技能竞赛裁判员,入选21世纪中国西餐精英人物,人力资源和社会劳动保障部餐饮业专家委员会委员。
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