《省心的调养是食物:老年人饮食指南》

《省心的调养是食物：老年人饮食指南》：　　为什么人需要一辈子不断奶？简而言之，就是因为牛奶营养丰富。人到老年，身体各器官的功能因其结构的退行性改变而发生变化，如基础代谢率下降，脂肪组织增多，牙齿脱落，消化能力下降等等。因此老年人对于营养的需求也有其自身特点。由于牛奶能提供与热能有关的大量营养素，具有很高的营养价值，所以它是老年人的一种重要食物。多喝牛奶对老年人大有好处。　　牛奶含有的丰富的优质蛋白质。它所含的必需氨基酸种类齐全，比例适当，很适合人体利用。牛奶蛋白质的消化吸收率高达98%，高于猪肉、鱼类中所含的蛋白质，对于老年人是特别好的营养品。　　牛奶中的高钙具有很好的降压作用，牛奶中含有的乳清酸和耐热的低分子化合物，具有抑制人体肝脏合成胆固醇的功能，从而可有效抑制人体内胆固醇的含量。同时，牛奶中的二氨基苯甲酸是供给头发生长的必需营养素，能促进新陈代谢，使头发乌黑发亮，还有一定的美容作用。　　一般人总认为早晨喝牛奶*佳，其实恰恰相反。早晨空腹喝牛奶，营养效果*差。这是因为，空腹喝下去后，牛奶会很快经胃和小肠排进大肠，结果牛奶中的各种营养来不及消化吸收就进入大肠，造成浪费。　　那么，什么时间喝牛奶*佳呢？答案是，晚上喝牛奶效果*好。　　人体在午夜后，血液中的钙含量下降，称之为低血钙状态。为了满足血液中的含钙量的要求，机体内部要实行调整，骨骼组织中有一部分钙进入血液。天长日久，经常进行这种调整，骨质就会脱钙，造成骨质疏松，老年人更有骨折的危险。睡前喝牛奶，就可以正好赶上午夜至清晨这段机体的低钙状态，牛奶中的钙可改变低血钙状态，避免机体从骨组织中调用钙。　　另外，个别人喝牛奶拉肚子可能是乳糖不耐受或过敏表现。乳醣不耐症是一种常见的营养吸收障碍。许多人喝牛奶后，因无法把乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，致使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，因而出现拉肚子、腹胀或腹绞痛等症状。　　一般情况下，喝牛奶有拉肚子情况的人可以选择喝酸奶，因为酸奶的加工过程中，乳糖几乎没有存留，这样就不会出现拉肚子的情况了。另外，也可以从少量牛奶开始喝起，经过一段时间后，人体相应消化酶的分泌会有所增加，也可以解决这个问题。要特别注意的是，酸奶不宜直接快速加热，但放在45度左右的水中缓慢加温，不会破坏乳酸菌。　　此外，老年朋友要注意，拉完肚子后*好少吃蜂蜜，因为蜂蜜具有润肠通便的作用，多食会加重腹泻。　　不少老年人晚上都有起夜的毛病，所以睡前不愿喝太多液体。那么，对于晚上起夜的老人来说，如果仍然想在早晨喝牛奶，*好在早饭后一小时再喝，同时吃一些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可使牛奶在人的胃中停留时间较长，让牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好地消化吸收。　　……