酒吧里的威士忌课

开始 学习威士忌的入门知识——8 STEP1 威士忌的基本知识——10 STEP2 五大产地的特征——12 STEP3 选择今晚的一杯——14 威士忌专栏 威士忌是“生命之水”——16 第1章 苏格兰单一麦芽威士忌 鲜明的个性，丰富的口感 苏格兰威士忌的分类 大名鼎鼎的苏格兰威士忌 单一麦芽与调和威士忌的区别——18 单一麦芽是什么？ 单一麦芽是纯洁灵魂的所在 寻找适合自己的味道——20 斯贝塞产区 雅伯莱（Aberlour） 好酒无需加冰饮用就很美味——22 斯贝塞产区 百富（The Balvenie） 代表性的琥珀色酒体和时尚酒标——24 斯贝塞产区 克莱根摩（Cragganmore） 斯贝塞的特色都凝聚其中——26 斯贝塞产区 格兰花格(Glenfarclas) 斯贝塞人气前三的威士忌——28 斯贝塞产区 格兰菲迪(Glenfiddich) 世界销量**的单一麦芽威士忌先驱——30 斯贝塞产区 格兰威特(The Glenlivet) 口感辛辣浓烈的“苏格兰威士忌之父”——32 斯贝塞产区 麦卡伦(The Macallan) 苏格兰高地威士忌中的“劳斯莱斯”——34 斯贝塞产区 斯特拉塞斯拉(Strathisla) 酿造于“水精灵之泉”的甘甜美酒——36 斯贝塞产区 其他斯贝塞威士忌品牌 丰富的芳香散发无限魅力——38 高地产区 大摩(Dalmore) 深邃而多变的复杂口感与雪茄*配——40 高地产区 格兰杰(Glenmorangie) 淡雅的花果香深受女性喜爱——42 高地产区 皇家蓝勋(Royal Lochnagar) 维多利亚女王的*爱——44 艾雷岛产区 阿贝(Ardbeg) 强烈的泥煤烟熏风味让人越喝越过瘾——46 艾雷岛产区 波摩(Bowmore) 艾雷岛入门级威士忌——48 艾雷岛产区 拉加维林(Lagavulin) 柔和的口感与辛辣的刺激完美融合——50 艾雷岛产区 拉弗格(Laphroaig) 查尔斯王子*钟爱的威士忌——52 坎贝尔敦产区 云顶(Springbank) 打开它，空气中都弥漫着甜甜的香气——54 低地产区 欧肯特轩(Auchentoshan) 三次蒸馏打造圆润口感和轻柔酒体——56 苏格兰岛屿产区 高原骑士(Highland Park) 融合威士忌的所有经典特性——58 苏格兰岛屿产区 泰斯卡(Talisker) 硬汉的标配——60 装瓶 原厂装瓶与独立装瓶 名称一样却各具特色——62 威士忌专栏 在酒厂工作的猫司令——66 第2章 苏格兰调和威士忌与爱尔兰威士忌 平衡感强，风格截然不同 什么是“调和”？ 调和威士忌如同艺术作品 酒香交织成的交响曲——68 苏格兰 百龄坛(Ballantine’s) 数十种基酒调和出浓郁芳香——70 苏格兰 芝华士(Chivas Regal) 19世纪以来代代相传的“皇家之酒”——72 苏格兰 顺风(Cutty Sark) “帆船”威士忌，麦芽香韵回味悠长——74 苏格兰 威雀(The Famous Grouse) 苏格兰国鸟展翅高飞——76 苏格兰 格兰(Grant’s) 家族五代传承，守护*原始的味道——78 苏格兰 珍宝(J&B) 容易入口的苏格兰威士忌，销量位居世界第二——80 苏格兰 尊尼获加(Johnnie Walker) 引领世界潮流的威士忌品牌——82 苏格兰 老伯威(Old Parr) 经典品质从未改变——84 苏格兰 皇室家族(Royal Household) 全世界只有三个地方可以喝到——86 苏格兰 白马(White Horse) 独具调酒师个人色彩的调和威士忌——88 苏格兰 双狮(Whyte & Mackay) 二次酿造工艺使得口感顺滑，酒体强劲——90 品牌定制 登喜路（Dunhill） 绅士主义的完美体现——92 爱尔兰威士忌的分类 芳香四溢的爱尔兰威士忌 香气馥郁，坚守传统酿造方式——94 爱尔兰 布什米尔酒厂（Bushmills） 爱尔兰*古老的威士忌酒厂，单一与调和式同产——96 爱尔兰 米德尔顿酒厂(Midleton) 世界*大的罐式蒸馏器，打造上等名品——98 爱尔兰 库力酒厂(Cooley) 工艺独特，象征爱尔兰威士忌的复兴——100 威士忌专栏 品尝苏格兰威士忌与传统美食——102 第3章 美国威士忌与加拿大威士忌 强劲的口感与温柔的香气各具特色 美国威士忌的分类 男人专属的美国威士忌 拓荒精神开启威士忌全新大门——104 波本 布兰顿(Blanton) 特色瓶盖让人过目难忘——106 波本 布克斯(Booker’s) 文雅的标签手写文字体现品牌自信——108 波本 时代(Early Times) 口味轻甜，备受女性青睐——110 波本 爱威廉斯(Evan Williams) 还有陈酿超过20年的波本？——112 波本 四玫瑰(Four Roses) “无刺玫瑰”般的丝滑享受——114 波本 哈帕(I.W. Harper) 清甜口感的秘诀在于原料玉米含量超过80%——116 波本 占边(Jim Beam) 口感清爽，是全球*受欢迎的波本威士忌——118 波本 美格(Maker’s Mark) 红色蜡签突显手工制造与品牌魅力——120 波本 老林务官(Old Forester) 顶级香味彰显正统派波本——122 波本 威凤凰(Wild Turkey) 雄厚又浓郁的味道——124 田纳西 杰克·丹尼(Jack Daniel’s) 既是波本，又不是波本——126 加拿大威士忌的分类 柔和的加拿大威士忌 品尝清淡的别致风味——128 加拿大 加拿大俱乐部(Canadian Club) 拥有“C.C.”爱称的威士忌——130 加拿大 皇冠(Crown Royal) 献给英国国王的上等威士忌——132 威士忌专栏 苏格兰与波本的国际象棋对决——134 第4章 日本威士忌 精湛的酿造工艺与改良的日式风味 日本威士忌的分类 香气持久、精致细腻的日本威士忌 对苏格兰威士忌的独特创新——136 三得利 山崎 日本麦芽威士忌的代表，香味浓郁、回味无穷——138 三得利 白州 源于日本南阿尔卑斯，带来山的味道——140 三得利 托利斯（Torys） 引发二战后日本的洋酒风潮——142 三得利 角瓶 人气经久不衰竟是因为酒瓶上的龟甲纹路？——144 三得利 響 享誉世界的“日本威士忌*高峰”——146 一甲 余市 追求苏格兰威士忌的极致口感——148 一甲 黑标一甲 资深调配师也赞赏的轻盈口感——150 一甲 鹤 瓶身豪华靓丽，是馈赠佳品——152 美露香 轻井泽 在避暑胜地缓缓陈酿成的美酒——154 麒麟 永恒(Evermore) 富士山伏流水酿造，酒液透明，芬芳迷人——156 威士忌专栏 世界威士忌之旅——158 第5章 威士忌基础知识 酿造与饮用 如何酿造威士忌① 制造威士忌麦芽 向专门的制造商订制——160 如何酿造威士忌② 糖化和发酵 大麦汁发酵为酒精，接触空气令酒体更加轻盈——162 如何酿造威士忌③ 蒸馏 不同于啤酒，威士忌独有的蒸馏工艺——164 如何酿造威士忌④ 陈酿 在木桶中沉睡时，酒液会慢慢变成琥珀色——166 如何酿造威士忌⑤ 调配和装瓶 让美酒成为艺术品的关键时刻——168 饮用方法推荐 四种基本的饮用方法 越简单，越讲究——170 冰和水 做一杯美味的兑饮威士忌 小小的细节决定了味道的优劣——174 酒杯 酒杯改变风味 接触口唇的位置杯体越薄，口感越顺滑——176 酒吧 成为酒吧里的优雅酒客 在吧台要做绅士淑女——178 鸡尾酒① 短饮款鸡尾酒 保持低温，尽快饮用——180 鸡尾酒② 长饮款鸡尾酒 放缓节奏，品味悠缓的乐趣——182 结束语——184 索引——187 参考文献——190