广东省“粤菜师傅”工程培训教材潮式风味菜烹饪工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材

一、潮式风味菜“粤菜师傅”学习要求............. 1 （一）学习目标......................................... 2 （二）基本素质要求..................................... 3 （三）学习与传承....................................... 4 二、潮式风味通用菜............................ 7 （一）水产类............................................ 8 （二）家禽家畜类....................................... 15 （三）蔬果类........................................... 20 （四）甜菜类........................................... 24 （五）其他类........................................... 30 三、潮式地方风味菜........................... 33 （一）水产类........................................... 34 （二）家禽、家畜类..................................... 68 （三）蔬果类.......................................... 101 （四）甜菜类.......................................... 115 （五）其他类.......................................... 138 四、旅游风味套餐............................145 （一）旅游风味套餐的概念.............................. 146 （二）旅游风味套餐设计目的............................ 146 （三）旅游风味套餐设计要求............................ 146 （四）旅游风味套餐设计实例............................ 148 附录　部分烹饪专用词及原料、调料名称解释............. 156 后记................................................. 158