广东省“粤菜师傅”工程培训教材客家风味菜烹饪工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材
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- ISBN:9787535971500
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:182
- 出版时间:2018-04-01
- 条形码:9787535971500 ; 978-7-5359-7150-0
本书特色
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本书主要介绍了153种菜品,遵循客家烹饪传统工艺,体现地方特色的烹饪方法,代表着客家地域的饮食文化,具有较高的实用价值。
内容简介
作者权威,任广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任,中国客家菜研发培训基地学科带头人。现任职于梅州农业学校。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字简洁流畅,配有精美的菜品图片,有利于读者知识技能双线提升,具有较高的实用价值。
目录
一、客家风味菜“粤菜师傅”学习要求........... 1
(一)学习目标............................................. 2
(二)基本素质要求......................................... 3
(三)学习与传承........................................... 4
二、客家风味通用菜........................... 7
(一)焖................................................... 8
(二)煀................................................... 10
(三)煎酿................................................. 11
(四)炒................................................... 13
(五)扒................................................... 18
(六)?................................................... 19
(七)煮................................................... 20
(八)炸................................................... 23
(九)煲................................................... 24
(十)蒸................................................... 25
(十一)滚................................................. 27
(十二)焗................................................. 29
(十三)扣................................................. 31
三、客家地方风味菜.......................... 33
(一)梅州风味菜........................................... 34
(二)河源风味菜........................................... 73
(三)惠州风味菜........................................... 102
(四)韶关风味菜........................................... 137
四、旅游风味套餐............................173
(一)旅游风味套餐的概念.................................... 174
(二)旅游风味套餐组合...................................... 174
(三)旅游风味套餐设计原则.................................. 174
(四)旅游风味套餐设计技巧.................................. 176
(五)旅游风味套餐设计实例.................................. 176
后记.......................................................
182
展开全部
作者简介
陈钢文,全国客家菜师傅唯一享受国务院特殊津贴专家,注册资深级中国烹饪大师,国家高级烹调技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员, 广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任,中国客家菜研发培训基地学科带头人。
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