广东省“粤菜师傅”工程培训教材潮式卤味制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材
- ISBN:9787535971562
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:78
- 出版时间:2018-04-01
- 条形码:9787535971562 ; 978-7-5359-7156-2
本书特色
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。潮式卤味是粤菜的重要组成部分,本书主要介绍了“卤”这种潮汕世代相传的特有食法,共收录潮汕地区常用卤味品种40种,具有较强的实用性。
内容简介
作者权威,在粤菜制作方面具有丰富的经验和高超的技法,对于潮式卤味的制作造诣极高。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。本教材图片精美,文字流畅简洁、通俗易懂,以图文并茂的形式为读者解读潮式卤味的制作工艺,有利于读者学习应用。
目录
作者简介
陈少俊,学院国家级“粤菜师傅”技能大师工作室首席大师。 高庭源,市级潮菜烹饪技能大师。
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