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鱼料理专家的美味菜单

鱼料理专家的美味菜单

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图文详情
  • ISBN:9787559203083
  • 装帧:105g哑粉纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:26cm
  • 页数:95页
  • 出版时间:2020-02-01
  • 条形码:9787559203083 ; 978-7-5592-0308-3

本书特色

★ 80种鱼料理,12种黄金配菜,7大专栏传授实用做鱼秘技! ★ 中式、日式、泰式、西式鱼料理全包括,足不出户尝遍世界美味! ★ 专门打造鱼类料理食谱,新鲜低卡!美味健康!简单易学! 来自日本鱼料理专家的精品食谱 《鱼料理专家的美味菜单》由日本著名鱼料理专家是友麻希倾力打造,不仅收录“日式”料理,“中式和泰式”“西式”食谱也在本书中占有很大的比重。随着健康饮食的理念越来越普及,人们的饮食越来越倾向于低卡路里的食材,因此,海鲜便成了既想保持身材,又想对肉类大快朵颐的理想选择,本书收录多达80种鲜食谱,享受美食,冲击你的味蕾! 本书内容丰富有趣,食谱操作简单,容易上手,在食谱的选择上兼顾了成本昂贵的高级鱼料理和成本低廉的日常海鲜料理,既介绍了每道菜谱的制作方法和过程,也总结了许多通用的鱼的前期处理方法,包括不同的鱼如何宰杀、如何去骨等。为了配合不同环境的一餐,在介绍鱼料理食谱的基础上,也附上了一些用来搭配食用的小配菜的菜谱,一顿美味的鱼料理就完成了! 鱼料理是本书作者是友麻希的大爱,她希望大家每天都能享用!出于这样的想法,才有了这本汇集成册的美味鱼料理食谱集锦。因此,在本书的写作过程中,是友麻希和工作人员付出了很多心血,打开这本美味的书:科学合理的步骤讲解结构、精美的分步骤图片、每一道食谱可做的变化推荐......几乎每一个细节都展现了作者无微不至的心意,以及对鱼料理无法掩饰的热爱,希望广大读者能够喜欢本书,并且同我们一样,爱上鱼料理!

内容简介

本书由日本著名鱼料理专家是友麻希倾力打造, 里面收录了将近80种精心设计的鱼料理菜谱, 其中包括多种日式、中式、西式的鱼料理, 同时也兼顾了成本昂贵的高级鱼料理和成本低廉的日常海鲜料理, 既介绍了每道菜谱的制作方法和过程, 也总结了许多通用的鱼的前期处理方法, 包括不同的鱼如何宰杀、如何去骨等。

目录

“鱼料理”的基本与诀窍 ............. 6

第1章 日式菜肴 ............. 9

根菜浓炖鲽鱼 .................. 鱼块11

味噌酱煮青花鱼 ................. 鱼块12

烤鲣鱼 ..................... 鱼块14

梅香姜煮沙丁鱼 ................. 整鱼15

丰味烤金枪鱼 .................. 鱼块18

土豆烧鱼 .................... 鱼块19

梅椒风味蒲烧秋刀鱼 ............... 整鱼20

......

照烧鲑鱼团盖饭 ................. 鱼块38

竹荚鱼生姜煮米饭 ................ 整鱼40

鲣鱼手捏寿司 .................. 鱼块41

适宜搭配日式菜肴的副菜 ...............42

● 白菜银鱼金针菇拌咸海带 ..............42

● 芝士奈良酱菜拌土豆泥 ...............42

● 什锦明太豆腐 ...................43

● 竹笋海苔炸豆腐拌干木鱼 ..............43

第2章 中式和泰式菜肴 ..........45

粉丝加吉鱼泰式沙拉 ............... 鱼块46

竹荚鱼蔬菜沙拉 ................. 整鱼47

小竹荚鱼沙拉 .................. 整鱼48

醋熘鱼 ..................... 鱼块49

......

鲑鱼野泽菜炒饭 ................. 鱼块60

泰式罗勒青花鱼臊饭 ............... 鱼块61

适宜搭配中式和泰式菜肴的副菜 ............62

● 榨菜腌芜菁 ....................62

● 双翠牛肉沙拉 ...................62

● 金平地瓜 .....................63

● 萝卜干拌凉菜 ...................63

第3章 西式菜肴 .............67

西式照烧鱼配酸橙片 ............... 鱼块69

黄油煎剑鱼配蜂蜜泥 ............... 鱼块70

法式黄油烤三文鱼配番茄塔塔酱 .......... 鱼块70

金枪鱼番茄米饭沙拉 ............... 鱼块71

......

奶油焗烤白菜沙丁鱼 ............... 整鱼86

鲣鱼花土豆丝香焖鳕鱼 .............. 鱼块87

双鲜西班牙海鲜饭 ................ 整鱼89

适宜搭配西式菜肴的副菜 ...............90

● 甘蓝苹果沙拉 ...................90

● 西式浅腌彩蔬 ...................90

● 意式腌菜丝 ....................91

● 蜜汁青豆 .....................91

专栏

掌握沙丁鱼手工宰杀方法! ..............16

沙丁鱼生 ......................16

掌握竹荚鱼三枚去中骨法! ..............26

竹荚鱼生 ......................26

鱼骨煎饼 ......................27

整鱼前处理 .....................44

2款海带腌加吉鱼 ..................64

海带腌加吉鱼(正宗版) ...............64

海带腌加吉鱼(简易版) ...............65

西京渍炸鲅鱼 ....................66

掌握鱿鱼宰杀方法! .................80

鱿鱼拉面 ......................81

鱿鱼肠炒蛋 .....................81

鱼杂碎利用方法 ...................92

加吉鱼杂碎的前处理 .................92

加吉鱼杂碎 .....................93

加吉清鱼汤 .....................93

加吉鱼杂碎汤 ....................93

烤加吉鱼皮 .....................94

清鱼汤茶碗蒸 ....................94

3种腌鱼块 .....................95


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作者简介

  是友麻希 鱼料理研究家 发酵食文化研究家 一般社团法人鱼学校 代表理事 一般社团法人日本发酵文化协会 代表讲师 从小在一个国际化的家庭环境中长大,家中常有外国客人来访,自幼熟悉烹饪。在日本圣心女子大学日本史学部勤奋研究“日本食文化”;毕业后,在“银座寿司元”(Ginza Sushimoto)研习日本料理与鱼料理基础知识。2005年起,担任专业鱼料理教室“私房餐厅”(Ristorante我が家)负责人,这是一家很难预约的料理教室,曾在多家媒体中出镜。此外,作为地区特产商品开发顾问,还致力于协助开发新商品和食谱,在日本各地多次举办讲演会和研讨会。参与“芝士饼”(cheeza,江崎格力高)、“丸”(Maru,白鹤酒造)等料理开发的宣传片。为了进一步拓宽鱼料理的可能性,2016年4月,成立“一般社团法人鱼学校”,并就任法人代表理事。出版作品有《冷冻蔬菜食谱》(日本池田书店)、《今日发酵食物》(日本株式会社瓦尼·布库)、《酵素鲜活生甘酒》(日本主妇之友社)等。

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