食贴:全宇宙都在吃甜品

《和果子的艺术方程式 造访日本创作和果子工作室wagashi asobi》和果子用它的形、色、味，表现出日本人对季节的纤细感知。且不说春天的樱花、夏天的流水、秋天的红叶、冬天的雪这样寻常的季节表现，乳白色的和果子被用嫩叶裹住，来表现冬过春临，从融雪里冒出春芽新绿；撒上细软砂糖，来表现红叶上打上的初霜。 《一张小工作台，60年的木型雕刻 专访果子木型制作职人大河原仁》构思图案，制作样纸，手绘草图，将草图复写到木头上，雕刻——这大概就是木型制作的基本过程。每一刀下刀的深浅，从平面图纸上肯定看不出来，全靠职人经验。每一刀的倾斜角度，也都经过仔细思量，以使和果子更易脱模。除此之外，还有一个格外考验匠人技艺的地方——用定制的木型制作出来的和果子成品重量，也需与客人要求的一致。而大河原先生几乎能做到不差分毫。 《*美味的巧克力，是明天的巧克力 专访巧克力匠人Nicolas Cloiseau》我喜欢巧克力能保有它自身的颜色和芳香。巧克力也像红酒一样，有前味、中味、后味（*多有四到五种香调）。根据不同的配方，如不同产地的巧克力，或不同的原料混合比例，*终形成的每层味道也不同。优质巧克力要达到从**口到后味，能够相互平衡，味道之间不会相互抵触或掩盖，不能太浓或带酸，果味在其中只能做衬托。 《闪电泡芙的传教士 专访法国甜点大师Christophe Adam》闪电泡芙的赏味期很短，只有一天时间，越是新鲜制作的越好吃。我们能成功的原因可能就在于是专卖店，只做闪电泡芙，能在新鲜这一点上做到极致。 《糖水，是浸在骨子里的寄托》粤语中称甜品为“糖水”，而*早的传统中式糖水可不是单纯的水加糖，需以各种豆类、谷物、干果为原料，经过熬、煮、炖三道工序，做到既有汤汁又要有料。而正宗的粤式糖水不仅要美味香甜，也要养生滋补，夏饮绿豆沙、马蹄爽可以清热祛火、解暑气；秋天炖煮百合糖水、冰糖雪梨则可以起到除燥润肺的功效；冬天的黑芝麻糊、红豆沙则是补血益气、助消化的佳品。 《苏式糕点，甜透申城》喜欢吃甜食的不光是苏州老太太，还有说话时胡子会一翘一翘的苏州老头儿，只是他们一般不好意思跟小辈说罢了。他们已经觉察到，经历了新中国历次惊心动魄的政治运动后，爱吃甜食，似乎也被视作一种颇为小资的生活方式。你看到过码头工人有滋有味地享用一块薄薄的苏州蜜糕吗？不，他们爱吃**顶饿的高庄馒头。