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法国美食之旅

法国美食之旅

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图文详情
  • ISBN:9787505749351
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 开本:16开
  • 页数:320
  • 出版时间:2020-09-01
  • 条形码:9787505749351 ; 978-7-5057-4935-1

本书特色

1.“米其林三星”般的阅读享受,一书在手,饱览全法美食聚集之所,从北部到东部,从南部到西部,还有令人神往的梦幻之都——巴黎。
2.图文版“舌尖上的法国”,读之令人浮想联翩,口水直流,更令“吃货们”想去法国饕餮一番的冲动!
3.除介绍马卡龙、鞑靼牛肉、洋葱汤、奶酪、鹅肝、蜗牛等法国十大美食外,更有不为外国人所熟知的经典美味。
4.除了美食、美酒、美景,还有它们的制作者——那些掌握了法国美食烹饪奥秘的人们,以及人与食材之间的动情故事。
5.法国美食已被列入世界非物质文化遗产名录,此书就是一部全面了解法国美食的“百科全书”。
6.内文采用100G纯质纸,四色印刷,美轮美奂,奢华大气。书脊采用锁线胶装,耐翻不易坏。

内容简介

《法国美食之旅》是全法有名的美食作者三十年努力的成果,足迹按顺时针方向沿着法国的轮廓,从北部到东部,再到南部、西部,然后再回到巴黎,途经全法美食聚集之所。介绍法国上佳名厨、美食和充满天赋的美食工匠。从世界闻名的香槟到寂寂无名的“腌鲻鱼籽”,从传统美食肥鹅肝到另类美食“蜜汁”,本书汇聚所有葡萄酒和菜肴,大厨和工匠,让读者感受高品质的法国美食。它将带你走上色彩缤纷的美丽旅程,向你展示超棒的法国特色美食,以及它们的制作者。法国美食已被列入世界非物质文化遗产名录。

目录

目 录

前 言
法国真是了不起! / 01

01 北部-加来海峡-皮卡第
好客的北方人欢迎你来品尝美食! / 001

02 香槟-阿登
金色酒的国度 / 015

03 洛 林
黄香李般的味道 / 029

04 阿尔萨斯
如酸菜炖肉般的慷慨 / 045

05 弗朗什-孔泰
黄葡萄酒之乡 / 063

06 勃艮第
他们以自己是勃艮第人而自豪! / 077

07 奥弗涅
奶酪与火山 / 091

08 里 昂
令人拍案叫绝的食品柜橱 / 105

09 萨 瓦
山区如此多娇! / 121

10 普罗旺斯-蓝色海岸
马赛鱼汤和愉悦的心情 / 135

11 科西嘉
玲珑的小岛 / 151

12 加斯科涅-南部-比利牛斯
如达达尼央般的骄傲 / 165

13 朗格多克-鲁西永
南法的多姿与美味 / 181

14 阿基坦
优雅的美食之所 / 197

15 利穆赞
肥美国度 / 213

16 夏朗德-普瓦图-旺代
黄油的天堂 / 227

17 卢瓦尔河谷
沐浴在国王河的光环下 / 243

18 布列塔尼
他们有的不只是圆帽! / 259

19 诺曼底
富饶的海岸线和郁郁葱葱的草地 / 275

20 法兰西岛
美食在巴黎 / 293

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节选

北部-加来海峡-皮卡第好客的北方人欢迎你来品尝美食!法国北部省的居民比人们想象中更富热情。废石堆、矿工区、矿山、地下矿工,这些都已然成了古老的历史。北海和英吉利海峡(法国称拉芒什海峡)赋予了它青葱的绿意,白鼻海角和灰鼻海角为它增添了绿松石般的蓝,绵延的海岸又蒙上了一层乳白的色调(白色的垩土岩石),恰如其名(此海岸被称为绿意白鼻)。致美食家们乳白海岸!这里有不少享有美誉的大厨,滨海蒙特勒伊市的克里斯蒂昂·日耳曼(Christian Germain),以及滨海布洛涅市的托尼·雷斯蒂安(Tony Lestienne),都是鲱鱼的烹饪大师,无论它是新鲜的、熏制的还是腌制的。更有独具特色的当地食材,比如鲭鱼、鱿鱼、鳕鱼、鳎鱼等鱼类,以及土豆、甜菜、禽类(尤以利克的*出名,它是法国北部加来省的一个市镇)。弗兰德、阿图瓦、皮卡第、布洛涅这些区域的烹饪特色相互吸收,相互融合,逐渐汇为一体。每逢旧货集市,人们都会摆出埃塔普勒的鲱鱼、里尔配薯条的贻贝来庆祝,圣诞节前人们还有烹饪利克火鸡的习惯。而一整年中,人们都少不了来这里品尝康布雷“笨蛋糖”(Bêtise)。笨蛋糖这个名字来自一个美妙的失误。原来,康布雷镇上一个甜点店的学徒,在做薄荷糖时,不小心放入了太多薄荷,而这种阴差阳错做出来的薄荷糖却非常美味,随后被两家大甜品店——阿弗什(Afchain)和德斯皮诺伊(Despinoy)传承并发扬至今。这个地区还有不少其他的美食也深受欢迎,亚眠托尼奥(Trogneux)家的微型马卡龙、贝尔格和乌普利讷的华夫饼、乌勒和瓦布勒希的杜松子酒、阿拉斯和康布雷的小香肠、索姆的鸭肉糜,以及整个皮卡第地区都非常流行的韭葱薄饼和火腿蘑菇卷饼(火腿、马卢瓦耶干酪、奶油调味酱)。亚眠漂浮花园里的蔬菜和水芹,广阔的原野及生长在此的糖用甜菜,品质优良的苦苣、花菜、葱和奥杜马路瓦(圣奥梅尔所在区)的芹菜,都是这个地区富足的象征。不得不提的还有各种各样的啤酒:金兰、欢乐、施迪(当地方言意为“北方人”)、三山啤酒、魔鬼、美玉、里尔白啤、穗式啤酒、安格鲁斯、弗兰德斯棕啤、长裤汉、圣兰德,它们都是采用上层发酵工艺制作而成的。此外,北方人对吃的喜欢程度绝不亚于喝。他们从未忘记维克多·雨果在《历代传说》中的那句格言:“一个好弗兰德人,一定要吃。”即便是甜食也绝不放过。他们的甜面包叫作葡萄干奶油面包(Cramique),饼干叫作小圆饼面包(Craquelin),贝雷帽面包可以与韭葱薄饼相媲美,法式大圆面包叫小长条面包。还有圣诞贝壳面包,无论是甜味的还是葡萄味的,都和濯足节(复活节前的星期四)的小圆饼面包一样,可谓脍炙人口。然而,甜味塔和梗米塔,或者用粗红糖和香草制成的里尔华夫饼,才能给美食家带来*满足的体验。列举这些令人垂涎的美食是想说,在人们印象中阴沉而多雨,并未受重视的北部省,事实上是法国拥有*多美味和*多欢声笑语的大区之一,有时候也是阳光*为明媚的大区之一。在滨海布洛涅港,从早上四点开始,人们就会去一家名叫莎帝隆(Chatillon)的小酒馆里小坐,一边等待着当天新捕获的鱼靠岸,一边吃着新鲜的鲱鱼、白葡萄酒搭配的鲭鱼或喝着鱼鲜汤煲(marmite du pêcheur),以及贝尔克鲜贝鱼汤和周打鱼汤,这是马赛鱼汤北方做法的版本。如果来到卡潘盖姆市(Capinghem),你一定会去皮埃尔·库科(Pierre Coucke)的餐馆——皮耶罗家,这里宛若对旧时光的雕刻,历久弥新。在这里,客人们都是满面笑容的常客,老板皮埃尔是他们的老伙计,服务员也很享受这里的工作。这里*受欢迎的菜肴有去骨或带骨的猪脚、香煎小牛胸腺、猪肉香肠吐司、法式传统砂锅、番茄酿虾、小猪肉肠。皮耶罗家,他们夸耀自己的菜单就像神父在做弥撒,猪头肉冻、脑髓、焦烤洋葱、红甜菜、弗兰德式芦笋、马鲁瓦耶吐司(一种重味儿奶酪)、蘑菇生蚝吐司,这些与其说是菜肴,不如说是信仰。如果把这里的钟塔比作城堡的主塔,大片空旷的场地是剧院,那么北部省高雅的餐桌便是精致的珠宝匣子,而这里的大厨则是艺术家。我们首先会想到普瓦伊(Proye)家族别致、豪华而富有的牡蛎养殖场,它位于鱼市*漂亮的“装饰艺术”(Art déco)的后面,也就是在里尔老城区中心的夏-博素街上。紧接着,我们会想到马克·莫汉(Marc Meurin),他独自练习做鳗鱼、西芹、甜菜和大葱,已达到炉火纯青的地步,而后成了他那个大区几大餐厅的主厨,这几家餐厅有比讷市(Busnes)的博略城堡餐馆(Chateau de Beaulieu)、里尔市的让先生家餐馆(chez Monsieur Jean)和朗斯市的卢浮宫餐馆(Louvre)。*后,我们可以像在集市上一样,尽情享用水果糖、絮状棉花糖和棉花软糖。薯条,餐桌上的女王北方人(指法国北部省的居民)有句俗语:“没有了薯条,也就没有了天堂。”你们知道吗?在北部–加来海峡-皮卡第地区有10万公顷的土地是用来种植土豆的,可称得上土豆王国。大受欢迎的土豆品种有BF15、宾什土豆(一种肉质较粉的土豆),还有更为精致的土豆,如图凯小土豆、格纳伊小土豆(当年或当季出的新土豆)、夏洛特土豆、蒙娜丽莎土豆(一种荷兰土豆)、蓬巴杜土豆(皮卡第地区特色土豆)。乔尔·侯布匈(Jo?l Robuchon)就是靠这些土豆在巴黎及外省出名的。无论从哪个方面来说,土豆都是北部地区*典型的蔬菜。当然,这里的人们*喜欢的还是小摊儿上卖的土豆做成的薯条。……

作者简介

吉尔·普德劳斯基(Gilles Pudlowski)作家、记者、文学评论家,《观点》周刊、《法国美食美酒》《美味》等杂志的美食评论家。他从在法国各区做报道起步,采访欧洲乃至全世界有名的大厨,每年发表普德罗餐饮指南(Pudlo)。同时,他也发表了多篇以热爱法国为主题的散文,如《法国人的义务》《祖国我的爱》《亲爱的法国之途》等。
莫里斯·胡治蒙(Maurice Rougemont)摄影师,曾供职《巴黎日报》和《新文学》,现为独立摄影师。他以拍摄制作地方特色产品的手工匠人、大厨及作家肖像闻名。他与大多数此类杂志均有合作,如《观点》周刊、《法国美食美酒》《美味》《巴黎竞赛画报》等。他拍摄的食品工匠的肖像照被集中展出于《那些食品,那些人们》巡回展上。

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