香料咖喱图解事典

第1章 香料咖喱巾的香料 给想要了解香料魅力的人 干燥香料Dry Spice 姜黄Turmeric 红辣椒Red Chili 芫荽Coriander 孜然籽Cumin 绿豆蔻Cardamon 丁香Clove 锡兰肉桂Cinnamon 中国肉桂Cassia 肉桂叶Cinnamon leaf 月桂树叶Laurel 芥末籽Mustard 小茴香Fennel 葫芦芭Fenugreek 胡椒Pepper 红椒粉Paprika 印度阿魏Assafoetida 番红花Saffron 八角Star anise 豆蔻核仁Nutmeg 肉豆蔻皮Mace 黑种草Nigella 葛缕子Caraway 大茴香Anise 西芹籽Celery 独活草Ajwain／Ajowan 陈皮Citrus unshiu peel 印度黑豆Urad dal 鹰嘴豆Chana dal 新鲜香料Fresh Spice 洋葱Onion 大蒜Garlic 姜Ginger 咖喱叶Curry leaf 青辣椒Green Chili 香菜Coriander leaf 箭叶橙Kaffirlime 露兜树叶Screwpine 柠檬草(香茅草)Lemon grass 辣薄荷Peppermint 鼠尾草Sage 留兰香Spearmint 罗勒Basil 百里香Thyme 奥勒冈Oregano 莳萝Dill 迷迭香Rosemary 西洋芹Celery 欧芹Parsley 罗望子Tamarind 综合香料Mix Spice 葛拉姆马萨拉Garam Masala 印度奶茶马萨拉Chai masala 扁豆炖蔬菜马萨拉Sambar masala 蔬果色拉马萨拉Chat masala 炖饭马萨拉Biryani masala 坦都里烧烤马萨拉Tandoori masala 孟加拉国五香Panch phoron 咖喱粉Curry powder 烤咖喱粉Roasted curry powder 法式香草束Bouquet garni 砂糖Sugar 盐Salt 小专栏1：新手的料理教室“咖喱栽培室”篇 第2章 香料咖喱食谱 给想要了解香料咖喱的你 常用厨具 香料鸡肉咖喱基础篇 食谱中没有写的5项重点 基础鸡肉咖喱 牛肉咖喱 肉末豌豆干咖喱 蔬菜咖喱 菠菜咖喱 鱼类咖喱 鹰嘴豆咖喱 羊肉咖喱 猪肉酸辣咖喱 鲜虾咖喱 奶油鸡肉咖喱 花菜咖喱 海瓜子咖喱 调制香料不失败的秘诀 给为选购香料而烦恼的人 香料等级 给想了解香料功能的人 给想了解制作香料咖喱法则的人 花菜土豆咖喱 炖猪肉咖喱 西餐厅牛肉咖喱 腰果鸡肉咖喱 夏季蔬菜鲜虾咖喱 海鲜绿咖喱 鸡肉末咖喱 土豆菠菜咖喱 欧风牛肉咖喱 招牌牛肉咖喱 日式咖喱 泰式黄咖喱 法式汤咖喱 茄子黑咖喱 乔麦面店咖喱盖饭 爽口蔬菜咖喱 鳕鱼香咖喱 三文鱼菠菜咖喱 姜汁鲜虾咖喱 罗勒鸡肉咖喱 柠檬鸡肉咖喱 炖鸡翅咖喱 小酒馆鲜虾咖喱 芜菁鸡肉丸咖喱 双汤咖喱 干式牛肉咖喱 花菜白咖喱 猪肋排咖喱 香料猪肉咖喱应用篇 香料鸡肉咖喱应用篇 小专栏2：新手的料理教室“咖喱设计”篇 第3章 香料咖喱问答 关于香料的问答 关于工具的问答 关于食材的问答 关于头痛问题的问答 香料在料理中的应用 汉堡肉 嫩煎孜然猪排 法式蔬菜清汤 烤鲭鱼 姜汁猪肉 鸡肉芜菁葛煮 照烧鰤师鱼 日式炸鸡 普罗旺斯杂烩 番茄风味坦都里烤鸡 印度炸蔬菜 香煎茄子 土豆色拉 胡萝卜色拉 炒秋葵 炒双菇 意式番茄起司色拉 香炒菠菜 拿坡里意大利面 蒜香辣椒蟹味菇意大利面 三文鱼香松盖饭 玉米炒饭 猪肉味噌汤 南瓜浓汤 萝卜千丝 凉拌烤茄子 食用辣油 味噌肉末 小专栏3：新手的料理教室“不用 眼睛做咖喱”篇 第4章 为什么香料咖喱那么迷人 香料的历史 香料观问卷调查 香料观问卷调查一览表 索引 结语