香喷喷包子馒头轻松做

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作者：彭秋婷著

出版社：福建科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 甜品家庭小制作

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图文详情

ISBN：9787533561574
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：175页
出版时间：2020-08-01
条形码：9787533561574 ; 978-7-5335-6157-4

本书特色

中式发酵面食必胜宝典，面团基础6法，馒头包子烙饼创意69款，喷香不可阻挡中式发酵面食别有蒸制成的喷香，制作工具也不难准备。本书系统地介绍了有关面团的做法。 ?对*基本做法详尽讲解，传授独门技巧，并分析各种失败情况，保障新手成功。 ?提供老面、冰种等6种面团做法，以及配方变化速查表等，供读者自由搭配、提升风味。 ★成品设计涵盖了口味绝佳的包子、馒头、花卷、烙饼等，例如“爆得可厉害”的爆浆流沙包，内馅由皮蛋、咸蛋加持的“黑心鲜肉包”等。 ★还有约1/4篇幅介绍了香菇包、玫瑰包等创意外形做法。为传统面点注入新生命，教您做出店里也没有的精彩美味！

内容简介

本书有70%篇幅介绍中式包点的基础做法和基本款做法。其中基础做法包含作者独家实践研究的结果, 例如不同情况下的酵母用量表等, 这部分内容约18码, 版式紧凑, 在同类书中算比较多的 (同类书中大多数只有几码) ; 在基本款包点中, 对馅料、面团等设计了不同的配方, 让中式包点也具有西式面包那样丰富的口味。另有30%篇幅 (28.6%的款) , 介绍的是侧重外观的款。全书包含5章: 包子馒头的“基础小学堂”, 基础包子这样做, 天马行空的“创意包子”, 基础馒头这样做, 花卷与烙饼。

第1章包子馒头的基础小学堂主要原材料基础面团制作全攻略重点整理精华区面种制作方法六大基础配方基本面团配方速查表配方速查表说明失败解析第2章基础包子这样做 ◎包子整形这样做台南肉包剥皮辣椒包蚂蚁上树幸福肠肠酒酒脆瓜芋头肉包麦穗包哇沙米鲜肉包乳香鲜肉包香葱鲜肉包咖喱大烧包拔丝玉米鲜肉包九香鲜肉包四季鲜肉包麻香鸡肉包黑心鲜肉包 ◎ 天马行空的“创意包子” 雪山叉烧包芋见幸福千层螺旋包子隔夜冰种水煎包隔夜冰种鲜肉小笼包珍珠奶茶包焦糖牛奶太妃包低温老面芋香寿桃枣生桂子双喜包心花朵朵开香菇包花漾剪剪包子之三剪包花漾剪剪包子之四剪包几何琉璃包小米花生包红藜芝麻包爆浆流沙包黄金麻蓉包第3章基础馒头这样做 ◎ 馒头整形这样做海之味馒头花生好事馒头 XO 酱馒头伯爵红茶馒头玫瑰奇亚籽馒头姜黄糙米馒头火龙果洛神花馒头桂花酿馒头红梨荔香馒头橘香芒果馒头龙凤馒头咖啡亚麻籽馒头很虾馒头双枣黑糖馒头全麦胚芽馒头紫米馒头黑噜噜馒头蝶豆花馒头 ◎ 充满趣味的创意馒头玫瑰花馒头大理石馒头小玉与花莲之西瓜馒头双色木纹芝士馒头蝶豆菊花造型馒头事事如意馒头第4章进阶变化包子馒头：其乐无穷的花卷与烙饼哇沙米玉米葱花卷火腿芝士葱花卷肉松葱花卷紫薯芋头卷黄金地瓜卷芝麻麻薯卷红豆麻薯卷双色花卷魅力四色德式香肠花卷室温面种香葱烙饼隔夜种培根芝士烙饼烘烤类葱烧饼

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