肉味厨房

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作者：陈秉文

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 家常食谱

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图文详情

ISBN：9787518431526
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：182
出版时间：2021-01-01
条形码：9787518431526 ; 978-7-5184-3152-6

本书特色

肉要腌多久才入味？火候如何掌控？如何以酒入菜？肉菜怎么做口味才更浓郁、口感才更丰富……除了分享肉食制作的技巧之外，《肉味厨房》也希望引起大家对肉食烹调的兴趣，激发出更多关于美味肉食的创意。中式调味与西式烹调是《肉味厨房》的灵魂，作者使用香煎、拌炒、炖卤、油封、油炸、炙烤、烟熏等方式，展现了不同肉类部位调味与烹调的美妙艺术。高明的处理技巧，简单而又清晰的制作方法，贴心的烹饪指导，让你轻松上手美味肉食料理，在家也能吃出新滋味。

内容简介

《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书，书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感，更有主厨特选的60道美味肉食料理，融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”，以酒入菜，以香料提味，将美味肉食的秘诀以通俗易懂的方式呈现给大家，是广大肉食爱好者的实用指南。

节选

葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷食材：腰内肉 300克盐适量黑胡椒粉适量抱子甘蓝 3个玉米笋 4根胡萝卜 40克加州梅 30克橄榄油 20毫升帕玛火腿 6片葵花子油 20毫升白酒 60毫升意大利醋膏适量红脉酸模叶 3片棉绳 1根做法： 1.先将腰内肉去除筋膜，再撒上盐与黑胡椒粉调味。再将抱子甘蓝、玉米笋、胡萝卜汆烫备用。 2.加州梅切碎混入少许橄榄油。以帕玛火腿铺底，放上腰内肉、加州梅碎卷起。 3.接下来以棉绳将腰内肉绑起固定；胡萝卜切圆片备用。 4.热锅，倒入葵花子油，将腰内肉以中小火煎至两面上色。 5.淋上白酒，盖上锅盖，小火焖煮约5分钟，取出放凉切块。 6.*后将备好的蔬菜和肉卷一起盛盘，淋一点橄榄油，再点缀意大利醋膏与红脉酸模叶即可。 Tips： ● 绑线时留约1个手指头宽的松紧程度即可。 ● 肉放凉再切，可以让肉的纤维吸饱肉汁。