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推开红酒的门 醉鹅娘9堂课讲透基本点

推开红酒的门 醉鹅娘9堂课讲透基本点

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图文详情
  • ISBN:9787521724974
  • 装帧:一般纯质纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32开
  • 页数:320
  • 出版时间:2021-01-01
  • 条形码:9787521724974 ; 978-7-5217-2497-4

本书特色

你学得会的葡萄酒入门课从0到1,醉鹅娘9堂课讲透基本点徐小平、吕思清、沈宏非、李诞推荐

内容简介

葡萄酒的世界很有趣,但是初学者往往遇上麻烦:在餐厅,看着酒单上密密麻麻的字一脸懵;面对货架上琳琅满目的酒款,不知道哪瓶适合自己;和别人谈论某款酒时,对自己的判断特别不自信;了解过一些品种和产区知识,真正喝起某瓶酒时却对不上号;想从事萄酒相关行业,但不知纷繁复杂的知识如何理出头绪……这是一本能帮你少走弯路的葡萄酒入门书。醉鹅娘在长期的葡萄酒学习和教学实践过程中,从中国人学习葡萄酒的实用场景和常见误区出发,构建了一套完整的金字塔攀爬学习体系。以通俗易懂的方式,把看似深奥的理论知识说明白。从理解葡萄酒的分类方法、酿造原理、质量标准,到学会选购、喝出好与坏、日常生活应用,再到对世界葡萄酒品种和产区形成有侧重的认知,几乎涵盖了生活中会遇到的葡萄酒问题。推开红酒的门,葡萄酒值得成为美好生活的一部分。

目录

自序 在学酒之路上,千万别掉进三个坑

开篇 葡萄酒高手和小白,差别究竟在哪里?

第1课 酿酒原理:葡萄酒的类型是这么分出来的

第2课 酿酒步骤:细节如何决定成败

第3课 风味密码:香气和口感可以这样辨别

第4课 底层逻辑:了解品种和产区前,掌握三大规律

第5课 质量标准:好坏竟然真的能喝出来

第6课 七大品种:全世界80%的葡萄酒和它们有关

第7课 七大产区:全世界昂贵产区和中国产区

第8课 像侍酒师一样:存酒、醒酒、酒具选择

第9课 像挑剔的食客一样:红酒礼仪、餐酒搭配

后记 红酒是我与世界和解的方式


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节选

1.1 酵母“吃”掉糖,“排出”酒精和二氧化碳 成熟葡萄的含糖量很高,在发酵过程中,酵母会把葡萄里的糖分转化成酒精和二氧化碳。为了更方便理解,我用图画的形式表现出来:画里的小黄人代表酵母,它“吃”掉了糖,排出“便便”和 “屁”—“便便”就是酒精,“屁”就是二氧化碳。 不要觉得这个比喻无厘头,因为酵母菌的拉丁文名字的本意还真就是“嗜糖真菌”。通常情况下,在 1 升酒液中,酵母每“吃”掉17 克糖就能让酒精度提升 1 度。 把酒精比作“便便”虽然不雅,但不无道理。因为*终酵母就是被自己“排出”来的酒精给毒死的。大多数酵母在超过 16 度的酒精环境下都是活不下去的。 通过这个原理,我们可以解释为什么有些葡萄酒酒精度高,有些酒精度低。这是因为有些酵母的“糖食”少,所以自然它“排出”的酒精就少。如果酵母“吃”得多,自然“排出”的酒精也多。 所以,高酒精度的葡萄酒风格浓郁甜美,因为酿造它的葡萄就是糖分高成熟度高的葡萄。而低酒精度的葡萄酒,比如 12 度的葡萄酒,口味就会更清淡,因为酿造它的葡萄可能是糖度低成熟度低的葡萄。 那如果是特别甜的葡萄呢?理论上,如果糖分全部都发酵成酒精,酒精度可以达到十七八度甚至更高。但刚才我也提到,大多数的酵母在超过 16 度的环境下是活不下去的,如果酵母没有把糖全部“吃”完的话,那么就会有残留糖分留在酒里—这也是绝大部分甜葡萄酒甜度的来源。所以,无论是因为“高酒精毒性”杀死了酵母,还是人为地通过各种手段提前杀死了酵母,甜酒的“甜”归根结底都是因为酵母没有吃完糖。当然,也有一些甜酒是人工后期加糖的,但这种酒属于葡萄酒世界里的“底层”,比较“低端”的酒厂才会这么做。 总而言之,依据“甜还是不甜”区分葡萄酒,是葡萄酒的**种类型划分方法。糖分被酵母全部“吃”完的,叫作“干型酒”,糖分没有被吃完的,就叫“甜酒”。 葡萄酒的第二种类型划分方法,是看这是静止的酒,还是带泡的酒。这就和酵母产生的“二氧化碳屁”有没有排出去有很大关系了。如果排出去了,就是不带泡的“静止酒”(still wine)。如果把发酵容器封闭起来,不让二氧化碳跑掉,酒里就会出现气泡,酿出来的就是“起泡酒”(sparkling wine),比如*有名的起泡酒—香槟就是这么酿造的。

作者简介

醉鹅娘(王胜寒),毕业于美国布朗大学和法国蓝带国际学院葡萄酒管理专业 北京醉鹅娘酒业有限公司创始人CEO 创建WinePro葡萄酒课程体系 2020年金刀奖年度女性创始人 2017年福布斯30位30岁以下杰出创业者

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