威士忌百科全书:苏格兰

这是一本关于苏格兰威士忌蒸馏的书，也是一本关于苏格兰威士忌风味品鉴，以及这些风味如何在漫长的时光中嬗变的书。 它兼容并包，涵纳了所有麦芽和谷物蒸馏厂，包括那些1945 年以后就已关门，但仍可买到其产品的蒸馏厂，以及刚建成不久还未有产品问世的蒸馏厂。每个条目都提供了蒸馏厂历史的简要说明，突出一些我觉得特别有趣的细节，至于关于过去和现在威士忌生产中的一些细节描述，则是专门为对这些细枝末节感兴趣的朋友撰写的。通过介绍性笔记，我希望爱好者能够大致把握每一家产品的口味，以及为何会有这样的差别―通过对原料、设备、工艺和橡木的分析和解释。 我希望这本书能就每个蒸馏厂及其生产的威士忌提供简洁可靠的说明。我知道这是前人做过的事情，包括我自己！但是威士忌行业的变化之快令人瞠目结舌，一本威士忌新书可能没多久就过时了。事实上，尽管全球经济在衰退，但是对苏格兰威士忌的需求仍然急剧上升，这导致蒸馏产能急剧增加。自2009 年《威士忌百科全书：苏格兰》**版问世以来，苏格兰已经新开了37 家麦芽威士忌酒厂，如果自2018 年的上一版付印以来，也有多达8 家新建酒厂。 我知道还有30 多家正在筹划或建设之中（更多传言有待证实），25家蒸馏厂的所有权发生了变更，许多老牌蒸馏厂扩大了产能。类似的情况还有许多。 不过对威士忌的需求会跟上供应的步伐吗？只有时间能告诉我们。然而在巨大的潜在市场??中国，对苏格兰威士忌的兴趣已经大幅增长。看起来印度??这一世界上*大的威士忌市场，尽管市面上销售的95% 的威士忌是印度制造的??也将很快降低其对进口烈酒的惩罚性关税。 中国对苏格兰威士忌的需求在过去20 年中急剧上升：从2000年时的1000 万元人民币增长到2019 年的约26.6 亿元人民币。到了2013 年，中国台湾地区已经是苏格兰威士忌第三大消费市场，仅次于美国市场以及全球免税渠道。即便如今滑落至第四位，中国台湾 地区的威士忌消费仍不可小觑。 我与中国威士忌结缘始于2006 年，彼时我很荣幸被帝亚吉欧邀请参与苏格登品牌的发布，也在2011 年为其拍摄了电视广告片，这也是我被称为“苏格登教父”的由来。自那时起，我就与中国台地区结下了不解之缘，协助帝亚吉欧推广“经典麦芽”系列、“桶装原酒限量版”系列，并多次出席Whisky Live 活动。 麦芽威士忌在中国台湾地区的成功让苏格兰威士忌产业进军大陆市场顺理成章。1988 年，施格兰（Seagram's，保乐力加的前身）成为**家来到大陆的公司，并着重推广旗下高端品牌芝华士和皇家礼炮。帝亚吉欧紧随其后，在大陆市场投放尊尼获加（Johnnie Walker）蓝牌。到了2013 年，苏格登在中国台湾地区大受欢迎并夺下*畅销麦芽威士忌宝座。与此同时，大陆消费者对麦芽威士忌的兴趣也与日俱增，帝亚吉欧决定在这里发力推广其经典麦芽威士忌系列产品。 从那时起，我有幸在中国主要城市多次举办巡回品鉴活动，让更多威士忌爱好者领略威士忌的美好风味。2017 年，我受邀担任帝亚吉欧威士忌学院董事会顾问，这是一个致力于在中国推广威士忌文化的教育机构，在主要城市提供三级教育课程，不仅包含帝亚吉欧旗下的品牌，也不仅限于苏格兰威士忌。*高级别课程含一次为期一周的苏格兰游学。同年，“熊猫精酿”在北京开设了**家“查尔斯威士忌吧”，第二年又在杭州开设了分店，并计划在未来增设更多店铺。 于是，在2020 年，我很荣幸被授予“胡润中英杰出贡献奖”，获奖原因是在中国推广威士忌文化，致力于推动中英友好关系。我非常高兴《威士忌百科全书：苏格兰》一书推出中文版，也非常感谢小友―“WhiskyENJOY 享威”的创始人―支彧涵翻译这本书。希望本书能成为那些刚开始探索苏格兰威士忌世界的酒友的忠实旅伴，相信每一位读者，无论是初入门的威士忌爱好者，还是资深的老饕或从业人员，都能常读常新，每次拾卷都有新收获。 苏格兰威士忌是带给人欢乐的，我希望这本书能让你在品饮这杯珍稀佳酿时倍感愉悦。 我从1981 年开始关于苏格兰威士忌的写作，那是一本关于贝尔调和威士忌的小册子。现在回想起来我才意识到，这个行业的变化有多大。20 世纪80 年代，我有幸受几家威士忌公司的邀请开展研究，撰写材料。其中有概述公司历史的，例如关于高地蒸馏厂百年和关于格兰杰一百五十周年的，也有介绍品牌历史的，例如1988 年新生的联合蒸馏者（United Distillers）旗下的品牌。从我的专业背景和性格来说，我是历史学家（同一时期我写了五本关于苏格兰历史的书），而为苏格兰威士忌公司工作的经验使我对苏格兰的社会历史和对我们国民饮品的热情得以融合。 到1988 年，我已经写了很多关于威士忌的文章，足以攒集成书。五年后，我出版了《苏格兰威士忌口袋书》（The Pocket Guide to Scotch ），收录在米切尔·比兹利主编的同名系列里。此书获得成功之后，又有三本书被其他出版商委托撰写，然后米切尔·比兹利让我写一本内容更丰富的插图书。《麦芽威士忌》（Malt Whisky ）于1997 年出版，其图片和设计获得了“格兰菲迪奖”，目前已被重印五次并翻译成八种语言。 我的编辑转去Cassell 出版社后委托我撰写《威士忌：流金溢彩500 年》（Scotch Whisky: A Liquid History ）。我花了四年时间研究和写作，不负苦心，*终赢得了“詹姆斯·比尔德奖”（这是美国该奖历史上获此殊荣的**本烈酒题材图书）的“*佳葡萄酒和烈酒图书”奖项，以及世界食品媒体奖的“*佳饮品书”奖项，同时也一举摘夺英国的“安德烈·西蒙奖”第二名。 自那以后我又撰写了十本书，包括现在发行到第四版的《麦克莱恩的威士忌手札》（Maclean's Miscellany of Whisky ），被翻译成十种语言的《世界威士忌》（World Whisky ），介绍威雀品牌（The Famous Grouse）历史的《理应成名》（Famous for a Reason ，有史以来发行过的“分量”*重的威士忌书），介绍主要麦芽威士忌酒厂的《精神家园》（Spirit of Place ）和介绍私酿者的《苏格兰的秘密历史》（Scotland's Secret History ）。在新冠肺炎疫情期间，我与加文·史密斯（Gavin Smith）一同撰写了《100 个代表威士忌历史的物件》（A History of Whisky in 100 Objects ）（尚未出版），并与斯图尔特·利夫（Stuart Leaf） 一起为国际葡萄酒与食品协会（The International Wine & Food Society）撰写了《探索苏格兰调和威士忌》（Exploring Blended Scotch ）。 很明显，写一本书历时很长！其中一个原因是，人们必须从其他来源赚钱，而不能仅靠版税。就我个人而言，我受雇于威士忌公司进行一些内容创作，在世界各地举办品鉴会和主持活动。我非常感激他们，没有这样的支持，我是无法继续我的研究的。 本书的**版花了四年才完成，自2009 年以来，该书已经修订并更新了五次。我希望对于那些刚开始探索苏格兰威士忌世界的人来说，这本书会成为畅游威士忌之旅的好伴侣。我希望对那些已经熟悉这个主题的人也一样，他们经验丰富，能够在风味的细微差别中区别不同威士忌酒厂的产品。我也希望这本书能够帮助越来越多自己搞收藏的威士忌爱好者―我尽可能记录下蒸馏厂遭遇巨变的时刻，以及酒厂主何时将蒸馏出来的威士忌作为单一麦芽威士忌进行销售和推广。 不管怎样，苏格兰威士忌*终的目的是带来愉悦，这样的愉悦可繁复可简约，请使用前环衬上的威士忌风味轮和阅读品鉴威士忌的扩展章节来获得更多的乐趣。威士忌的精妙之处在于它可以让你在微醺的情况下享受它带来的多层次体验。毕竟，威士忌是世界上*复杂的酒精饮料。 查尔斯·麦克莱恩 执杯者大师 苏格兰爱丁堡