包邮川点制作技术

**章 概述

第二章 面点制作的设备和工具
**节 主要设备
第二节 常用工具
第三节 常用的炊事机械

第三章 面点的原料和制作要领
**节 面点的主要原料
第二节 面点的辅助原料
第三节 食品添加剂
第四节 面点的制作要领

第四章 面团调制的基础知识
**节 水调面团
第二节 发酵面团
第三节 水油面团
第四节 油酥面团
第五节 蛋液面团
第六节 米食面团及其他糕面团

第五章 面条和面臊的制法
**节 面条的几种制作方法
第二节 面汤和面臊的制作方法

第六章 制馅
**节 馅的特点及其作用
第二节 咸馅制作
第三节 甜馅制作

第七章 面点的成型与成熟
**节 面点成型的基本方法
第二节 面点的品种及成型成熟
……
附录