茶艺与茶点传承创新工作手册

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作者：周小燕

出版社：四川大学大学

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787569041019
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：77
出版时间：2021-04-01
条形码：9787569041019 ; 978-7-5690-4101-9

内容简介

本教材是适用于茶艺与茶营销专业学习的一本“茶艺、茶点”技艺传承工作手册式教材。教材针对中高职旅游服务类专业，将“职业活动为导向、职业技能为核心”作为指导思想，以茶艺与茶点理论为基础，《国家职业技能标准——茶艺师》中三级及以上资格要求为标准，茶艺茶点技艺传承技术的操作标准为依据，将职业道德、茶叶基础知识、盖碗茶艺、长嘴壶茶艺、茶点制作基础知识和茶点制作操作流程等学习单元连贯起来，以帮助学生巩固茶艺茶点的相关理论知识，强化茶艺茶点基本功，培养学生的专业思维方式，树立良好的职业道德素养，提高对茶艺茶点技艺技能传承创新的能力，提升学生的文化自信，努力将学生培养成符合现代行业标准和具有高素质的茶艺与茶营销专业人才。本教材在编写体系上进行了大胆的改革创新，采用当下流行的活页式教材形式，注重理论与技艺技能的有机结合。教材以工作手册的形式，明确学习目标、关键知识点和技能点，建立表格的样式，将每个项目和内容要点逐条罗列，并配以图片说明，还特别设置了二维码，以便学生扫码观看视频。教材图文并茂，简明扼要，重点突出，使学生能直观地了解茶艺茶点的操作过程和技术关键，使教师教学和学生学习时有标准可依，使教学内容、教学过程更加清晰易懂，能更好地适应教学的需要。本教材所选的技艺技能结合地域特征，与茶艺行业实际岗位工作的内容相匹配，从茶企业需求与茶艺行业实际领域的工作任务分析入手，按照茶艺与茶营销专业职业能力和职业素质要求，对茶艺与茶营销专业的教学内容进行合理甄选设计，注重能力培养。茶艺技艺技能风格各异，本教材精选了具有代表性的盖碗茶艺与长嘴壶茶艺技艺技能和**创新性的6个西式茶点品种制作方法，既包含经典的传统茶艺技艺传承，又继承并发扬了四川特色茶文化与特色茶点的创新制作技法，地域特色突出。

项目1 职业道德与素养
任务1.1 践行工匠精神，增强文化自信
任务1.2 遵守职业道德，注重食品安全
项目2 茶叶基础知识
任务2.1 茶的历史与文化
任务2.2 茶叶种类及特点
任务2.3 水与器的选择
项目3 盖碗茶艺
任务3.1 盖碗的历史与文化
任务3.2 盖碗茶艺表演的基本要求
任务3.3 盖碗茶的冲泡程式与技法
任务3.4 盖碗茶艺表演形式与流程
项目4 长嘴壶茶艺
任务4.1 长嘴壶茶艺表演的基本要求
任务4.2 长嘴壶茶艺冲泡程式
任务4.3 长嘴壶茶艺表演编创
项目5 茶点制作基础知识
任务5.1 茶点制作原料用具
任务5.2 品种多样的茶与茶点
任务5.3 饮茶习俗与茶点的搭配知识
项目6 西式茶点的制作
任务6.1 红茶曲奇
任务6.2 红茶布丁
任务6.3 抹茶千层蛋糕
任务6.4 抹茶脆皮泡芙
任务6.5 茉莉花冻
任务6.6 玫瑰芝士慕斯
参考文献

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作者简介

周小燕（1982—），女，四川成都人，大学本科，中共党员，四川省成都市财贸职业高级中学教师，中学一级教师、茶艺高级技师、茶艺大赛裁判员、茶艺师考评员。曾获成都市五一劳动奖章，并荣获成都市技能标兵、成都市金牛区优秀青年教师、金牛工匠等称号。四川省首批中等职业学校紧缺领域教师高星级饭店运营与管理专业（茶艺方向）技艺技能传承创新平台主持人、成都市金牛区劳模工匠人才创新工作室主要成员、四川省职业技能鉴定指导中心职业技能鉴定命题审题专家、《四川盖碗茶与长嘴壶茶艺》系列标准制定的核心成员。《商务礼仪》教材副主编，参编教育部中等职业教育高星级饭店运营与管理专业“十二五”规划教材《前厅服务与管理》、成都市中小学生通用教材《成都市中小学礼仪读本》和中等职业教育国家规划教材（中职专业技能课）《商务礼仪》，发表论文9篇，获奖11篇。担任“全国旅游职业教育教学指导委员会、国家旅游局组织的‘万名旅游英才计划’——双师型教师培养项目”项目负责人。担任成都市人民政府外事侨务办公室“Panda成都”茶艺项目负责人，先后前往非洲（南非、莫桑比克）、欧洲（荷兰、葡萄牙）等国家，展示中华茶艺绝技绝活。

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