百万点击量的家常菜

干锅酸笋腊肉 广西的酸笋又脆又嫩，和腊肉一起炒，真是酸爽开胃。腊肉的油脂被酸笋吸收，酸笋的酸味又融合在整道菜中。小锅上桌，边加热边吃，腊肉、酸笋、青蒜的香气弥漫在空中，让人胃口大开。 烹饪时间：30分钟 烹饪难度：简单 适合做便当 用料：腊肉1条，酸笋2根，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，红辣椒3个，青蒜2棵，酸姜1块，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许 做法： 1.腊肉、酸笋、酸姜准备好。 2.腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟，去除多余的油脂、盐味和杂质。 3.酸笋、酸姜用凉水冲洗一遍，分别切片。 4.土豆、胡萝卜削皮、切片，杏鲍菇切片。 5.青红辣椒去子、切块，青蒜切段。 6.腊肉稍凉凉，切厚片。 7.锅中倒少许油，用蒜片炝锅，依次入腊肉、土豆片、胡萝卜片，待土豆片有焦边出现时，倒入酸笋、酸姜、杏鲍菇，根据口味加盐、酱油，翻炒均匀。 8.待汤汁略收干，把辣椒和青蒜入锅中混合，变色即关火。可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，酸爽微辣，越吃?香。 烹饪秘籍： 1.腊肉用水煮一下，不但能去除表面的杂质灰尘，也能增加湿润度，利于切片，口感也软乎耐嚼。 2.蔬菜不限于这些，可根据口味来调整。 蒸肉末玉子豆腐（百万点击量） 玉子豆腐、肉末、鸡蛋三种材料码放整齐，嫩黄色的花朵造型里点缀少许红和绿，漂亮又大气。玉子豆腐滑爽细嫩、肉末喷香入味、鸡蛋略带溏心，出锅后淋少许生抽，特别有滋味。 烹饪时间：15分钟 烹饪难度：简单 用料：玉子豆腐2条，鸡蛋1个，猪肉末50克，香葱2棵，小米辣1个，生抽、盐各少许 做法： 1.玉子豆腐、肉末、鸡蛋准备好，香葱、小米辣洗净，分别切末。 2.玉子豆腐袋子切掉两头，轻轻一挤脱模，切成厚约8毫米的片，码放在深圆盘中。 3.豆腐边角料捣碎，和少许盐、凉水同入肉馅中，调成糊糊状。 4.将肉馅填充在玉子豆腐的空隙。 5.将鸡蛋磕在中心。 6.送入蒸箱或蒸锅中，蒸8-12分钟。出锅后淋少许生抽，撒香葱末、小米辣末即可。 烹饪秘籍： 1.玉子豆腐嫩滑，码放时轻拿轻放，防止破碎。 2.想要溏心鸡蛋可蒸8分钟，全熟可10分钟。 紫糯米油条饭团 粢饭团是江浙一带的早餐小吃，白糯米裹着油条、咸菜，好吃又扛饿。我把糯米换成了紫糯米，又加了点生菜菜和午餐肉，色香味俱佳，当早餐或者午餐都很方便。 烹饪时间：40分钟 烹饪难度：简单 适合做便当 用料：紫糯米1碗，大米1碗，安心油条粉200克，油条粉用凉水140克，午餐肉适量，生菜叶适量，肉松适量，咸菜少许 做法： 1.紫糯米和普通大米按1:1的比例，用清水淘洗2遍，入电饭煲焖熟。 2.200克安心油条粉加140克室温凉水，用筷子搅拌成团，盖盖子，饧20分钟。 3.操作台上抹少许植物油，将面团捋长条，切小块。 4.两个面块摞一起，用刮板纵向按压一下。 5.铁锅中倒适量油，将面团炸成蓬松的油条。 6. 午餐肉切粗条。生菜叶洗净。 7. 寿司帘上铺保鲜膜，薄薄铺一层紫糯米饭，依次码放生菜叶、油条、午餐肉、肉松、咸菜。 8. 卷成卷，保鲜膜两边拧紧。 9. 用利刀把饭卷拦腰一切，吃的时候撕开保鲜膜即可。 烹饪秘籍： 1.裹入糯米饭团中的材料不限于这些，煎蛋、肉丝、黄瓜条、鱼肉等均可卷入。 2.糯米饭易粘勺子，舀饭前或者操作时蘸一下凉开水就好操作了。 3.油条也可以用现成的。 排骨焖饭（百万点击量） 想饱口腹之欲，又不能费时间，还得荤素营养都全乎，这不，香喷喷的排骨焖饭来啦！ 排骨剁成小块，连骨髓和油脂都渗透到米粒中，米香、肉香、油香，再有多种蔬菜的“加持”，吃得真叫香啊！ 烹饪时间：40分钟 烹饪难度：简单 适合做便当 用料：大米2杯，排骨400克，胡萝卜1根，黄瓜1条，植物油少许，大蒜1头，酱油适量，盐适量 做法： 1.排骨剁小块，入凉水锅中煮开，从水滚开处夹取，避开浮沫。 2.大米淘洗净，入电饭煲内胆中，水量比焖白米饭少1/2，浸泡几分钟。 3.胡萝卜切滚刀块，黄瓜切丁备用。 4.炒锅中倒少许油，大蒜炝锅，放入排骨和胡萝卜翻炒，放盐、酱油，拌匀，至排骨上色，倒少量水煮开。 5.连排骨带汤倒入米饭锅中，不要翻动。选择“标准饭”焖饭。 6.起锅时将黄瓜丁入饭锅，用饭勺混合均匀即可。 烹饪秘籍： 1.排骨焯水可以去掉其中的杂质，米饭焖出来清爽不腥。 2.黄瓜可生食，出锅前与焖熟的材料混合，可保持清脆口感和翠绿的外观。 3.配菜不限这些，可用豇豆、香菇丁等不易出汤的蔬菜替换。 南瓜福袋 别小看这福袋包子，讲究可不少。黄袋 “金”，绿绳 “玉”，红色福贴喜庆吉祥。素馅红黄绿白可理解为五颜六色的珠宝。整个福袋的造型寓意“金玉满堂（膛）”。 烹饪时间：1小时 烹饪难度：复杂 适合做便当 用料：中筋面粉180克，南瓜泥95克，干酵母2克，菠菜粉适量，红曲粉少许，鸡蛋2个，胡萝卜1根，青辣椒 1根，杏鲍菇1根，油适量，盐适量 做法： 1.胡萝卜、辣椒、杏鲍菇分别切小丁，越细碎越好。鸡蛋打入碗中。 2.热锅温油，蛋液入锅，用筷子不停搅拌，搅打成均匀的鸡蛋碎。 3.加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒3分钟，关火后加辣椒丁、盐，拌匀备用。 4.150克面粉加入适量南瓜泥，揉成光滑细致的面团。 5. 切6个均匀的剂子，将剂子按扁，擀成直径约8厘米的圆皮。 6. 取适量馅料放面皮上，对捏成四瓣花。 7. 将花瓣再分别对捏，形成口袋扎口，将扎口处捏紧并调整褶皱。 8. 30克面粉、18克清水揉一个白面团，分两个面团，分别放菠菜粉和红曲粉揉成彩色面团。 9. 将绿面团搓成细长条。取适量长度围在扎口处。 10. 红面团擀成厚约1毫米的面片，切割成菱形，抹少许凉水贴在袋子上。 11. 福袋生坯码放在铺了蒸垫的蒸盘里，剩下的边角料可搓细条盘成棒棒糖状，发酵15分钟。 12. 至面坯成原来的1.5倍大小时开蒸，蒸12分钟，关火闷5分钟即可。 烹饪秘籍： 1.一次发酵便于整形，为保持外观不变形，发到1.5倍就要蒸。 2.面皮中间稍厚，边缘略薄，这样才不会导致扎口处过于厚重。 杂粮猫耳朵 猫耳朵是北方一道家常面食，因为形似小猫的尖耳朵而得名。将其放在寿司帘上搓一下，表面积增大、面片变薄，稍微煮一煮就熟，也更入味。用杂粮?的猫耳朵营养丰富，随手放几只大虾，居然有了海边的风味。 烹饪时间：30分钟 烹饪难度：简单 适合做便当 用料：中筋面粉150克，玉米面80克，大虾数只，胡萝卜1根，青椒1个，油少许，大葱1段，酱油适量，盐少许 做法： 1.玉米粉和小麦面粉以1：2的比例混合，逐量倒入130克凉水，用筷子拌成絮状。再揉成面团，盖盖子饧20分钟。 2.胡萝卜去皮、切小丁；青椒去蒂、去子、切丁；大葱切圈。大虾洗净，去虾线。 3.饧好的面团放在案板上，擀成厚约1厘米的面片，用擀面杖当尺子，用刮板将面皮划成均匀的面条。 4.撒适量玉米面防粘，将面条并拢，切成1厘米大小的面丁。 5.在寿司帘上将面丁搓成带螺纹的猫耳朵，没有寿司帘可搓成光滑的猫耳朵。 6.烧一锅水，水开后将猫耳朵入锅煮，煮到全部浮起来后捞出。 7.煮猫耳朵时同时炒菜：炒锅中倒适量油，葱花炝锅，放胡萝卜丁、大虾翻炒变色，倒酱油、盐。 8.将煮熟的猫耳朵捞入菜锅中，翻炒均匀，上色入味即可关火。 烹饪秘籍： 1.玉米面缺少筋性，所以要搭配一部分小麦面粉，二者的比例可以达到1:1。 2.配菜不限于这些，可根据喜好及四季调整。 丝瓜蛤蜊汤 烹饪时间：15分钟 烹饪难度：简单 用料：丝瓜1根，白蛤500克，盐1克 做法： 1.蛤蜊提前数小时泡淡盐水，滴少许香油，促进吐沙。 2.蛤蜊外壳用刷子刷净，入开水锅中煮到全部张嘴，捞出，汤倒出静置，使泥沙沉底。 3.撇干净的蛤蜊汤另入锅。丝瓜刮掉绿皮、切滚刀块，入锅煮软。 4.将蛤蜊回锅，加盐，混合均匀即可。 烹饪秘籍： 1.白蛤是蛤蜊的一种，也可换做花蛤、蛏子等。 2.蛤蜊即使清洗得再干净也有少量泥沙滞留体中，所以焯煮后静置一会儿，取上面干净的汤水使用。 番茄金针菇浓汤（千万点击量） 酸溜溜、红彤彤的番茄浓汤，洁白脆嫩的金针菇，10分钟就做好的开胃浓汤，不分四季，专治“没胃口”。 烹饪时间：10分钟 烹饪难度：简单 用料：番茄2个，金针菇1把，香葱1棵，大蒜2瓣，盐少许 做法： 1.大番茄，切小丁。大蒜、香葱切末。 2. 金针菇洗净，泡凉水10分钟。切掉根部，分成1缕缕。 3. 热锅温油，用蒜末炝锅，倒入番茄翻炒至出汤。 4. 倒入适量水，撒少许盐，煮沸。 5. 将金针菇均匀铺在汤里，大火煮2分钟，出锅前撒香葱末即可。 烹饪秘籍： 1.金针菇挑选菌盖半球形的，菌柄长度15厘米左右为佳。 2.番茄选择肉厚且汁水丰盈的，要炒出浓汤才好吃。 原味华夫饼 闲暇时做几张华夫饼，放松心情的美味小零食有啦！在原味材料的基础上增增减减，就能衍生出多种颜色和口味的华夫饼，配上果酱和水果，何必东跑西颠外出觅食。 烹饪时间：40分钟 烹饪难度：中等 用料：鸡蛋2个，细砂糖40克，牛奶60克，玉米油30克，低筋面粉90克，玉米淀粉25克，无铝泡打粉6克 做法： 1. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆里。 2. 将蛋清用电动打蛋器中速打发，分3次加细砂糖。打至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白霜呈现小弯角或小直角。 3. 将蛋黄加入蛋白糊中，用电动打蛋器低速搅打1分钟，蛋糊呈大弯角。 4. 将玉米油、牛奶充分搅拌至无油星，贴盆壁倒入蛋糊，用蛋抽翻拌均匀。 5. 粉类混合，筛入蛋糊里，用蛋抽翻拌成细腻的华夫饼糊。 6. 混合面糊时加热华夫饼机，舀适量面糊在烤盘上，盖上盖子加热2-3分钟。 7. 加热充分的华夫饼上色漂亮、纹路清晰、可轻松脱模。 烹饪秘籍： 1.将天然果蔬粉代替等量的低筋面粉，可做出多种颜色和口味的华夫饼。 2.操作手法与海绵蛋糕的手法较接近。去掉泡打粉会导致口感和形状上的一些改变。 电饭煲戚风蛋糕（千万点击量） 用烤箱烤蛋糕是极寻常的事，用电饭煲其实也能做，尤其用有“蛋糕”功能的电饭煲，很快，松软、弹口、清新的戚风蛋糕就出锅了。 烹饪时间：80分钟 烹饪难度：中等 用料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用细砂糖60克 做法： 1.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中。蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，搅打至无油星状，筛入低筋面粉。 2. 以不规则的方向混合均匀，提起蛋抽，蛋黄糊呈丝带般垂落。 3. 蛋清用电动打蛋器先高速搅打，分3次加入细砂糖。第3次加糖后转低速，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角。 4. 1/3蛋白糊与蛋黄糊混合，再倒回蛋白糊盆中，从下向上翻拌均匀，切勿划圈搅拌，防止消泡。 5. 电饭煲内胆擦干，不要抹油，倒入蛋糕糊，端锅轻震几下。 6. 用“蛋糕”功能， 50分钟后直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上，10分钟左右自然脱模。用锯齿刀切块。 烹饪秘籍： 1.蛋糕的配方及制作手法与烤箱版的一样，此配方适合于8吋普通圆模或者2个6吋圆模。 2.电饭煲版的蛋糕比烤箱版的湿润、有入口即化的轻乳酪蛋糕口感，但因为加热方式不一样，蛋糕会比烤的腥味大一些。 梦幻蛋白糖 做糕点剩下的鸡蛋清别浪费，加一碗糖粉做成蛋白糖，是哄孩子、做甜点装饰的小食品。玲珑小巧的模样，入口即化的口感，加一点儿食用色素，给人带来梦幻般的惊喜。 烹饪时间：1.5小时 烹饪难度：中等 用料：蛋清65克，蛋清用细砂糖20克，熬糖用细砂糖115克，食用色素少许 做法： 1.115克细砂糖和45克凉水同入小锅，小火加热至117℃左右。 2.同时打发蛋清，20克细砂糖分2次加入，中速打发至蛋白呈小弯角或小直角。 3.熬好的糖水缓慢倒入蛋白糊中，边倒边打发蛋白，避免糖水碰到打蛋器及盆壁。 4.中速搅打蛋白糊，使其呈现出陶瓷般的质感。停下打蛋器，蛋白糊坚挺且呈小弯角状。 5.取少许食用色素与蛋白糊混合，装入裱花袋中。 6.用多齿的中号花嘴，挤在铺了油布的烤盘上。 7.送入预热好的烤箱，90℃烤1小时左右，蛋白糖里外干燥，凉凉后入袋保存。 烹饪秘籍： 1.用意式熬糖法打发蛋白，蛋白糊状态更稳定。 2.如果蛋白始终不坚挺，可适量加糖粉。 3.烤好的蛋白糖可直接食用，也可做甜品的装饰，室温下密封保存一两个月没问题。