烹饪工艺美术第3版

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作者：周文涌

出版社：高等教育出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787040549065
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：161
出版时间：2021-06-15
条形码：9787040549065 ; 978-7-04-054906-5

内容简介

本书为中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2009年第二版基础上修订而成。本书共分为走进“烹饪工艺美术”课程、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与设计、烹饪综合艺术和美学7个部分。本书大量吸纳了新时代在造型、色彩、技法、盘饰设计多元创新的优秀烹饪菜品，充分体现了现代热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品的先进性、时代性和艺术性。修订后内容更加精炼、精致、精美，增加了“资源拓展”栏目，通过扫描二维码可浏览菜点图片、微视频等数字化内容。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”下方的学习卡账号使用说明，可获取相关资源。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、中西面点等烹饪类专业教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

走进“烹饪工艺美术”课程单元一烹饪色彩 1．1 色彩的基本知识 1．2 色彩的情感和象征 1．3 菜点的色彩联想 1．4 菜点的色调处理单元二烹饪造型图案 2．1 烹饪图案的类别 2．2 烹饪图案的基本形式 2．3 烹饪图案的平面构成 2．4 烹饪图案的立体构成 2．5 烹饪图案与美术字单元三烹饪图案写生与创作 3．1 烹饪图案写生 3．2 烹饪图案的变化 3．3 烹饪图案的内容 3．4 烹饪图案的构图单元四烹饪图案形式美法则 4．1 变化与统一 4．2 对比与调和 4．3 节奏与韵律 4．4 对称与均衡 4．5 重复与渐次单元五烹饪菜点造型与设计 5．1 冷菜造型与设计 5．2 热菜造型与设计 5．3 食品雕刻造型与设计 5．4 面点造型与设计 5．5 围边装饰与设计单元六烹饪综合艺术与美学 6．1 烹饪器具运用与美学 6．2 筵席布局设计与美学 6．3 餐饮环境设计与美学附录烹饪美术综合实训图谱参考书目

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