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民国粤味:粤菜师傅的老菜谱

民国粤味:粤菜师傅的老菜谱

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图文详情
  • ISBN:9787557024604
  • 装帧:一般铜版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:21cm
  • 页数:224页
  • 出版时间:2021-07-01
  • 条形码:9787557024604 ; 978-7-5570-2460-4

本书特色

从粤菜的“前世”说起,挖掘粤菜文化的根重温粤菜旧时光,遇见粤菜活色生香的美食故事 既有“食在广州”之盛名,若无食谱可传,如何将此盛名副实承传?《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》以民国经典粵菜谱为底本,道出广东粤菜百年的变迁,诉说粤菜的变与不变。 “食在广州”早在上世纪初已闻名遐迩,然而随着岁月流逝,当年一些有口皆碑的名菜和为市民津津乐道的食林掌故,逐渐在人们的记忆中消散远去。为传承和发扬粤菜文化,岭南文化研究者周松芳不遗余力地整理民国时期的粤菜谱,让我们在阅读中重温粤菜旧时光,遇见粤菜活色生香的美食故事。

内容简介

本书以民国经典粵菜谱为底本, 加上粵菜师傅的传承与漫画, 道出广东粤菜百年的变迁, 诉说粤菜与粤菜师傅的变与不变。该书图文并茂, 以精美的美食图片再现民国时期的粤菜菜谱。主要内容包括: 民国粤菜煮食之道 ; 粤家常, 粤经典 ; 海鲜生猛 ; 粤味小确幸等。

目录

总序 食在广州及其他 / 赵利平

前言


民国粤菜煮食之道

粤菜烹调法 / 吴慧贞

广东人的吃 / 蔚贤

广州菜谱研究 / 冼冠生


粤家常,粤经典

无鸡无以安客 / 吴慧贞

粤菜上汤 / 老残

岭南庖厨八珍 / 忍庐

粤菜精选 / 谭子韶

武汉冠生园的烤乳猪 / 湖北佬

初冬粤菜选 / 谭子韶

山瑞:冬令大补名肴 / 焉之

广州宵夜食谱 / 使者

东粤食谱 / 玉君

粤菜制法公开:柱候、卤味掌故 / 亚孙

广东腊肠的制造 / 演

东江特产:东莞腊肠 / 何蕙


海鲜生猛

逢席必点的虾馔 / 吴慧贞

蟹于粤人至味也 / 吴慧贞

奢华新贵响螺 / 吴慧贞

全蚝宴 / 吴慧贞

鱼肴盛宴,滋味无穷 / 吴慧贞

九龙海鲜食谱 / 姖燕

粤人春馔 / 摒秀

*好家常食品:粤鲞食谱 / 一勺先生

岭南鱼生谱系 / 偶忆 等


粤味小确幸

粤东小食谱 / 式如女郎

著名夏令粤点 / 舲父

民国月饼谱

广州夏令食谱 / 老伯

八宝蛋 / 老残

闲评食谱中的“潮肉松” / 在下

及第粥馄饨面 / 乐志

清炖北菰 / 志远


燕鲍翅参肚传奇

翅无不成席 / 吴慧贞

粤中名厨之烹制鱼翅 / 食客

不可思议的海参 / 吴慧贞

鲍鱼的烹饪史 / 吴慧贞

鱼肚的煮食传奇 / 吴慧贞


好嘢,给生活加点“野”

美味田鸡如河鲜一般 / 吴慧贞

美味沙龙 / 吴慧贞

岭南蛇羹谱

两龙以水蛇为家常菜 / 今是


民国粤味异名录

民国粤菜谱,名字*特别 / 小白 等

谈菜谱:介绍新都桃园三杰 / 石洪

“指南”粤菜谱


附录一 跨越百年的传承:广州酒家匠心演绎民国粤菜

附录二 广州酒家民国粤菜宴背后的科学 / 林卫辉


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作者简介

周松芳,文学博士,文史学者。2004年获博士学位(师从黄天骥教授)。著有《岭南饕餮:广东饮膳九章》《民国味道:岭南饮食的黄金时代》《岭南饮食随谈》《岭南饮食文化》。

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