说盐与用盐(第3版)

第1章 话说盐史 …………………………………… (1) 一、盐的传说与历史 (1) …………………………… 二、形形色色的盐种 (10) …………………………… 三、盐业风俗及宗教现象 ……………………… (19) 四、盐诗漫谈 …………………………………… (28) 五、盐花点点 …………………………………… (33) 六、盐名种类 …………………………………… (35) 第2章 盐与人体 ………………………………… (40) 一、人体维持正常发育需要五大营养素 (41) ……… 二、盐是人体不可缺少的营养物质 (43) …………… 三、长期缺盐对人体有哪些危害 ……………… (44) 四、食盐对人体有两大作用 …………………… (45) 第3章 盐与医学 ………………………………… (49) 一、食盐的医学功用 (49) …………………………… 二、盐在现代医学上的神奇疗效 (53) ……………… 第4章 盐与疾病 ………………………………… (60) 一、盐与高血压 (62) ………………………………… 二、盐与胃癌 (65) …………………………………… 三、盐与水肿 …………………………………… (66) 四、盐与肥胖症 ………………………………… (68) 1 说盐与用盐 五、盐与碘缺乏病 ……………………………… (69) 第5章 盐与碘盐 ………………………………… (72) 一、碘缺乏严重危害人类健康 ………………… (72) 二、碘盐是“智力元素”………………………… (75) 三、碘缺乏病的测试与防治 …………………… (76) 四、怎样在烹调时提高碘利用率 ……………… (79) 五、哪些人应慎吃加碘盐 ……………………… (80) 六、如何鉴别真假碘盐 ………………………… (81) 七、怎样认识碘盐和碘片对核辐射的防护作用 ……………………………………………… (82) 第6章 盐的种类 ………………………………… (84) 一、降低心脑血管病发病率的低钠盐 ………… (87) 二、预防骨质疏松的钙强化营养盐 …………… (87) 三、治疗缺铁性贫血的铁强化营养盐 ………… (88) 四、抗氧化的硒强化营养盐 …………………… (89) 五、强化蛋白质代谢的锌强化营养盐 ………… (89) 六、促进甲状腺素分泌的加碘盐 ……………… (90) 七、非食用盐 …………………………………… (90) 第7章 盐与饮食 ………………………………… (92) 一、盐是天然调味品 …………………………… (93) 二、哪些菜肴在食用前放盐 …………………… (98) 三、哪些菜肴在炒前放盐 ……………………… (98) 四、哪些菜肴在烹调时放盐 …………………… (99) 五、哪些菜肴在烹调后出锅时放盐 …………… (99) 六、哪些菜肴在烂熟后放盐 ………………… (100) 七、如何根据不同需要灵活掌握放盐时间 … (100) 2 目录 第8章 盐与养生 ………………………………… (102) 一、调和五味的盐 …………………………… (102) 二、盐开水何时饮*好 ……………………… (103) 三、少盐多醋的养生之道 …………………… (105) 四、“餐时加盐”的限盐方法 ………………… (107) 五、如何避免食物淡而无味又能少摄入食盐 …………………………………………… (109) 六、高血压患者如何适量吃盐 ……………… (111) 七、食盐疗歌 ………………………………… (112) 第9章 盐与美容 ………………………………… (114) 一、盐水美容法 ……………………………… (117) 二、细盐美容法 ……………………………… (119) 三、粗盐美容法 ……………………………… (119) 四、浴盐水健身法 …………………………… (120) 五、用盐美肤法 ……………………………… (122) 六、海水美容法 ……………………………… (123) 七、盐水美发 ………………………………… (124) 八、盐水美脚法 ……………………………… (125) 九、细盐祛斑和治粉刺 ……………………… (126) 十、粗盐减肥法 ……………………………… (126) 第10章 盐与化工 ……………………………… (129) 一、食盐的化学性质 ………………………… (130) 二、食盐是工农业的重要资料 ……………… (132) 三、盐的其他用途 …………………………… (136) 四、食用盐与工业用盐的区别 ……………… (140) 第11章 盐与农牧 ……………………………… (142) 3 说盐与用盐 一、盐作肥料 ………………………………… (142) 二、盐水选种 ………………………………… (143) 三、盐作饲料 ………………………………… (143) 四、盐治水产动物病害 ……………………… (145) 五、盐水洗水果 ……………………………… (146) 第12章 盐与腌渍 ……………………………… (148) 一、酱腌菜的制作和习俗 …………………… (148) 二、食盐在蔬菜腌制中的作用 ……………… (150) 三、腌制工艺和用盐量 ……………………… (151) 四、腌菜时为什么要分批加盐 ……………… (155) 五、腌菜时怎样掌握食盐用量 ……………… (156) 六、酱菜的鲜味与盐有关系吗 ……………… (156) 第13章 用盐经验集锦 ………………………… (158) 一、腌制集锦 ………………………………… (158) 二、食用集锦 ………………………………… (164) 三、巧用集锦 ………………………………… (170) 四、保健集锦 ………………………………… (176) 五、医用集锦 ………………………………… (181) 第14章 用盐知识解答 ………………………… (189) 一、人为什么每天要吃盐 …………………… (189) 二、一个人每天该吃多少盐 ………………… (190) 三、怎样鉴别食盐是否含碘 ………………… (190) 四、如何使用加碘盐 ………………………… (191) 五、营养盐对人体有什么好处 ……………… (192) 六、什么品种盐适合哪些人群 ……………… (193) 七、食盐为什么要加入添加剂 ……………… (194) 4 目录 八、哪些食物含有“隐形盐” ………………… (195) 九、如何做到控制盐的摄入量 ……………… (195) 十、生理盐水有什么功用 …………………… (196) 十一、晨起喝一杯淡盐开水能排毒吗 ……… (197) 十二、高温下作业,为什么要喝盐开水 ……… (198) 十三、为什么说盐是“化学工业之母” ……… (199) 十四、为什么盐会在人工降雨中发生作用 … (199) 十五、盐水为什么能用来选种 ……………… (200) 十六、制革工业怎样用盐为生皮防腐 ……… (201) 十七、盐为什么能美容 ……………………… (202) 十八、盐的美容方有哪些 …………………… (203) 十九、竹盐是如何烧制的 …………………… (203) 二十、机械零件淬火为什么要在水里加盐 … (204) 二十一、节日放的焰火中为什么要用盐 …… (205) 二十二、炒菜时为什么不宜早放盐 ………… (205) 附录 A 明代宋应星《天工开物·上篇》第五(作咸)…… (207) 附录 B 《本草纲目》石部第十一卷金石部之五 ……… (211) 附录 C 盐的用途一览表 …………………………… (218) 参考文献 …………………………………………… (219)