职人心传软式面包

PART 1 面包那些事 Once upon a time 从前从前 1 面包的历史 制作面包的四大元素 2 “附属材料”对面团的作用 3 搅拌作业的目的——打面团为何如此重要？ 搅拌有哪些基本方法？ 4 不同面种加入的用意与特性 面团的“发酵” 5 提问与解答专区 PART 2 一起做面包 Mile One **里路 8 甜面包基本配方：直接法 10 No.1 红豆面包 12 No.2 菠萝面包 16 No.3 卡士达面包 18 No.4 葱面包 20 No.5 奶酥飞碟 22 No.6 芋头面包 24 No.7 椰子面包 26 No.8 芝麻面包 28 No.9 古早味肉松面包 30 No.10 古早味玉米卡士达面包 Mile Two 第二里路 32 盐可颂主面团 34 日式果子主面团 36 No.11 日式盐可颂 38 No.12 日式海盐小德肠 40 No.13 日式马铃薯脆菇 42 No.14 日式竹轮金枪鱼卷 44 No.15 日式白酱毛豆烧 46 No.16 日式果子味噌乳酪芦笋 48 No.17 日式果子山药明太子烧 50 No.18 日式豆瓣酱蛋烧 52 No.19 日式培根元气蛋 54 No.20 日式黄金核桃果子 Mile Three 第三里路 56 软欧面包面团 A 57 软欧面包面团 B 58 起种之“法国老面” 起种之“汤种” 59 No.21 四季红宝石软欧 62 No.22 菠菜仔鱼 66 No.23 紫米彩虹 70 No.24 麦之黑豆 74 No.25 蝶豆彩果 78 No.26 椪柑茶包 82 No.27 黄金桑葚金三角 86 No.28 五谷米地瓜健康包 90 No.29 洛神山药 94 No.30 姜黄咖喱软欧 Mile Four 第四里路 日常生活吐司篇 98 No.31 娟吐司 102 No.32 地瓜叶菠菜吐司 106 No.33 枸杞吐司 110 No.34 手撕吐司 Mile Five 第五里路 番外篇：造型面包 114 No.35 肉松黑鸡兄 116 No.36 草莓恋人夹心 118 No.37 朋克虫虫蔬菜风 120 No.38 小煤球 Mile Six 第六里路 番外篇：特殊造型 122 No.39 紫心美浓菠萝 126 No.40 桃花红豆 130 No.41 大地色彩 136 No.42 心心相印 140 No.43 金凤来丹麦