烹饪的起源

本书特色

★8开精装，华中科技大学出版社出版
★厨神费朗·亚德里亚领导的斗牛犬基金会的重磅研究成果，在读者面前展开了一次美食学和历史学的对话
★费朗创立的斗牛犬基金会一直坚持创新，致力研究烹饪的过程。该基金会将研究结果通过自己的网站与外界分享，让烹饪变成一种可以跟其他学科互动交流的语言
★本书着眼于创造性，全书介绍了创造性在餐饮历史中的进化过程，它让餐饮人可以直观地看到历史上哪些烹饪变化或趋势持续至今而哪些没有，或者哪些外部因素可以影响工作等，以及哪些有助于餐饮人提升自身的创造力
★书中探讨了烹饪的起源，剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系
★所有餐饮人值得拥有的创新指南，用“问题”来指导工作

内容简介

本书探讨了烹饪的起源, 即旧石器时代和新石器时代的烹饪。从追踪食物的每一种元素, 到与食物有关的工具和技能准备, 以提问方式引领每个章节, 例如: 选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制? 什么时候人们开始食用熟的食物? 本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源, 是每个厨师的**书籍。亚德里亚的斗牛犬组织多年来和他在世界各地的同事进行了全球饮食文化的研究。他的作品比之前更受推崇, 也更受欢迎。有趣的阅读让读者对食物的进化越来越感兴趣, 而对烹饪专业人士来说, 这是对《斗牛犬餐厅的一天》的完美补充。

节选

作者简介

斗牛犬基金会（elBullifoundation）
斗牛犬餐厅（elBulli）于2011年7月休业，餐厅休业后，由费朗领导斗牛犬餐厅的核心成员及各个领域的专家组成了斗牛犬基金会。斗牛犬基金会提供了一个实验平台，同时也是一座烹饪的智库。斗牛犬基金会一直坚持创新，致力研究烹饪的过程，并让烹饪变成一种可以跟其他学科互动交流的语言。斗牛犬基金会把研究结果通过自己的网站与外界分享，并把创新思维系统性地编纂起来。斗牛犬基金会的研究工作将按照以下标准进行：不设时间表、不接受订座、不设常规程序、研究工作必须是不可预测、每天要面对一项新挑战、必须承受风险、享有自由、不断保持创意等。

普里瓦达基金会（Fundació Privada）
普里瓦达基金会是一个实体，于2007年10月开始其项目。基金会的使命是陪伴和捍卫老年人、残疾人、社会心理障碍者以及处于社会风险中的儿童的权利。