中式面点技艺(第2版)

项目一 面点认知
任务一 认识面点
任务二 我国面点的发展
任务三 各区域风味面点
任务四 面点分类及制作特点
知识检测
项目二 面点制作基础知识
任务一 面点原料(一)
任务二 面点原料(二)
任务三 面点制作设备与工具
知识检测
项目三 面点制作基本技术
任务一 成形基础技艺
任务二 成形方法
知识检测
项目四 面团调制技艺
任务一 了解面团
任务二 水调面团
任务三 膨松面团
任务四 油酥面团
任务五 米粉面团
任务六 杂粮及其他面团
知识检测
项目五 制馅技艺
任务一 了解馅心
任务二 荤馅制作
任务三 素馅制作
任务四 荤素馅制作
任务五 甜馅制作
知识检测
项目六 成熟技艺
任务一 成熟的作用和标准
任务二 基本成熟法(一)
任务三 基本成熟法(二)
任务四 其他成熟法
知识检测
项目七 宴席面点知识
任务一 宴席面点组配要求及意义
任务二 全席面点设计与配置
任务三 面点美化工艺
知识检测