水果拼盘制作宝典

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作者：朱文彬主编

出版社：福建科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787533565985
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：29cm
页数：132页
出版时间：2022-03-01
条形码：9787533565985 ; 978-7-5335-6598-5

本书特色

各种场合大小果盘250例，做法详解+50分钟视频。水吧果盘高手的出品利器，家庭自制或课堂活动也很适合，用简单的刀法绽放水果缤纷的色彩。包含在KTV等常见的西瓜皮草花拼盘，出品快，有气氛；即位小盘，容易拼出小意境；什锦大盘，水果更丰富；雕花拼盘，上档次，可有主题。书中对做法的讲解详细，宛如作者手把手教学，附有专属视频链接，手机一扫即播。

内容简介

本书详细介绍了各种水果的雕切技法, 并提供了多种拼盘的创意参考。拼盘作品风格既有简练高效的水吧风格, 适合于KTV、酒吧等场所出品, 也有更精致些的宴会风格, 适合于酒楼出品 ; 在规模上, 有较大盘的草花、什锦、雕花拼盘, 也有小的即位拼盘 ; 在主题上, 大部分是通用的休闲题材外, 此外还有祝庆生日、婚礼、事业发达等题材。全书大约共有水果拼盘作品250例, 每一款都有材料说明, 部分款有详细的步骤介绍, 若干款还可链接教学视频。使用到的水果主要是西瓜、哈密瓜、菠萝、橙子等常见的十几种。

??**章基础知识
水果切雕工具/1
果盘/ 2
装饰物/2
卫生工作/2
水果切雕要点/2
常见水果的食用和挑选技巧/3

??第二章常见水果的切法
西瓜/6
哈密瓜/ 9
菠萝/13
橙子/17
苹果/19
雪梨/21
芒果/22
橘子/22
桃子/23
青瓜/24
杨桃/24
白玉香瓜/25
猕猴桃/ 25
莲雾/26
西红柿/ 26
水果丁和水果沙拉 /26

??第三章西瓜皮草花和拼盘
西瓜皮的预加工 /30
草花切法举例 /30
详解实例 /33
参考实例/51

??第四章即位拼盘
实例77款/61

??第五章什锦拼盘
实例39款/88

??第六章雕花造型拼盘
造型30款/107

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作者简介

朱文彬，福州人，中国酒店业五星名厨，国际烹饪大赛评委，法国蓝带美食骑士勋章获得者，国内多家职业烹饪技术院校特聘大师。师从于多位厨界大师，拥有近25年从厨经验。2020年创立福建五工餐饮管理有限公司。曾受中央电视台等多家电视媒体邀请录制美食栏目，受《福建青年》等多家报刊媒体专访或展艺。吴振鹏，1993年在深圳开始从事调酒工作，1999年任深圳市劳动局职业训练中心调酒教师，2004年9月出版图书《创意水果雕切艺术》。张波，1996年开始在深圳从事酒吧工作，在水果拼盘制作方面以手艺精湛、款式新颖著称。2011年9月出版图书《水果拼盘制作详解》，持续常销。

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