味道的颗粒:一部香料的文化史

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作者：（爱尔兰）凯特琳·彭齐穆格

出版社：文化发展出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787514236620
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：352
出版时间：2022-05-01
条形码：9787514236620 ; 978-7-5142-3662-0

本书特色

☆为什么恋人和考生都喜爱迷迭香？黑胡椒和白胡椒来自同一种植物吗？芥末曾用来威慑敌对的君主，还用来对付吸血鬼？开卷有趣！ ☆不只用于厨房，早期的传说，近代的历史，现代的研究，香料中的炼金术，带你一次读全。 ☆ 全彩插图覆盖每种香料，并附香料搭配使用指南，及全球香料美食食谱，均有细致讲解。

内容简介

这是一本关于我们与香料的书，发现、制作、数千年的流传，过往的奇怪用途以及在现代厨房的使用建议。每天都会用到的香料，似乎永远来自神秘之地。发生在香料之上的事情，有时令人捧腹，有时让人心碎。不过对于香料的使用，一定要认真对待，因为这攸关性命，比如吸血鬼来袭时，蒜或者芥菜籽要如何使用才保险。本书来自一个与香料相伴三代的家庭，作者凯特琳·彭齐慕格分享了关于香料的经验、知识，以及对其的热爱。

序言…………………………………………………………………… 1 盐……………………………………………………………………… 1 番红花………………………………………………………………… 19 香草…………………………………………………………………… 35 肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57 豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73 丁香…………………………………………………………………… 89 杜松子………………………………………………………………… 99 姜…………………………………………………………………… 109 小豆蔻……………………………………………………………… 121 种子 I ……………………………………………………………… 129 茴香 / 茴芹 / 八角 / 葛缕子 / 芫荽香草：一次离题…………………………………………………… 143 罗勒 / 月桂叶 / 细叶芹 / 芫荽叶 / 莳萝 / 胡芦巴 / 薰衣草墨角兰 / 薄荷 / 牛至 / 欧芹 / 迷迭香 / 鼠尾草 / 香薄荷 / 龙蒿 / 百里香种子 II ……………………………………………………………… 173 芥菜籽 / 孜然 / 罂粟籽 / 芝麻扎塔………………………………………………………………… 193 蒜，洋葱，火葱和虾夷葱………………………………………… 199 姜黄………………………………………………………………… 211 咖喱………………………………………………………………… 217 红甜椒粉和卡宴辣椒……………………………………………… 225 辣椒………………………………………………………………… 233 胡椒………………………………………………………………… 247 后记………………………………………………………………… 265 附录A：香料混合 ………………………………………………… 269 附录B：食谱 ……………………………………………………… 281 附录C：饮料 ……………………………………………………… 313 参考书目…………………………………………………………… 319 对照表……………………………………………………………… 328 索引………………………………………………………………… 330

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