葡萄酒:你想知道的那些事儿

黑皮诺 黑皮诺又被称为“葡萄中的小公主”，非常娇贵，对产地环境很挑剔，因此也抬高了它的价格。但当种植、酿造等环节一切顺利时，它也能够成为葡萄酒中的“天花板”。黑皮诺适宜种植在凉爽的环境中，酒液为淡红色。新鲜的黑皮诺葡萄酒多汁、甜美，随着陈酿时间的增加，其口感丝滑，具有泥土的气息。 它的原产地在勃艮第，这里的黑皮诺葡萄酒优雅美味，令全世界的酿酒师为之钦佩并着迷。各地的生产商在酿造时要避免过多地使用橡木桶或者发酵时酒精度过高，因为这些会破坏黑皮诺的品种特性和精致的风味。也有人将黑皮诺称作“皮诺”，你也可以这样叫它，但需要注意皮诺家族还有很多其他的葡萄品种，比如灰皮诺和白皮诺。世界上有很多顶级的起泡酒也使用了黑皮诺作为主要的葡萄品种进行酿造。采收期结束后，葡萄的果肉（葡萄汁的来源）需要迅速与果皮分离，这样处理可以避免从果皮中萃取红色素，除非你想做成桃红起泡酒。完全用黑皮诺酿造的起泡酒也被称为“黑中白”，可以简单地认为是用红葡萄品种酿造的起泡酒。黑皮诺也可以酿造桃红起泡酒，主要有两种酿造方式：一种方式是将黑皮诺红葡萄酒加入香槟中；另一种方式是在酿造时，将葡萄汁进行一段时间的浸皮处理，萃取果皮中的红色素。这种酿造桃红起泡酒的方法也被称为放血法。 葡萄酒产区风味 原产地：法国勃艮第 勃艮第红葡萄酒是用黑皮诺进行酿造的。黑皮诺是勃艮第*主要的红葡萄品种。当地的法律是基于“血统”进行继承，因此经过数十年的变迁，勃艮第的葡萄园所有权已经非常分散。一个很小的地块可能同时被90个种植者所拥有，因此他们酿造出的葡萄酒产量都非常稀少，这也导致了勃艮第葡萄酒的价格普遍较高。勃艮第*核心的产区被分为两部分：南部是博恩丘，主要用来种植霞多丽，也有一小部分用来种植优雅娇贵的黑皮诺；北部是夜丘， 主要种植黑皮诺。夜丘产区的葡萄酒比南部博恩丘的更加浓郁、鲜美，具有泥土气息和多汁的水果味。 意大利 “Pinot Nero”是黑皮诺在意大利的叫法，黑皮诺主要种植在凉爽的意大利北部，靠近阿尔卑斯山脉。尤其是北部的上阿迪杰产区，酿造的黑皮诺葡萄酒清新爽脆，带有樱桃的风味。伦巴第产区也种植黑皮诺品种，而且是酿造弗朗齐亚柯达起泡酒的重要酿造品种（参见175页）。