山东味道

序言/001 上篇鲁味之源 **章 “谷豕是飨”的文化密码/002 “五谷”寻根：小米和小麦的角色互换/002 “六畜兴旺”：猪为首，还是马为首？/0 山东经典：大葱、大蒜和胶白/038 第二章 山东人为中国饮食塑形铸魂/052 石磨和石碾推动乡村00年/052 儒家文化田野上长出的“三大农书”/065 孔子学说与山东人的饮食观/076 第三章 胃口的疆域：收缩与扩张/091 道清心：山东人多了一种味道/091 外来食物摇曳异域风景/108 一条大河：漂来南北东西的美味/118 中篇 菜系之首 第四章 膏腴之地：鲁菜的底色和底气/132 山东人为什么口味重？/132 “神奇纬度”上演“五子登科”/l45 山东小吃：“鲁菜之母”/162 第五章 鲁菜：自发型菜系中国味道/177 鲁菜“双翼”：城市文明和商业文明/177 ：守住“老汤”/ 191 “老腊肉”：烟熏火燎中成长起来的大师们/2 第六章 鲁菜新矩阵：何止“三足鼎立”？/214 守正创新济南菜/214 胶东菜：走向新蓝海/226 孔府菜：飞入寻常百姓家/237 下篇和美之道 第七章 “怎么吃”：一个艰难的选择题/250 写满身心的两个字：饥饿/250 一个只剩下嘴和胃的微醺时代/261 第八章 鲁菜悄然复兴，者何以归来/267 大众化：躬子，才会高大起来/267 标准化：一只鸡征服世界的奥秘/276 时尚化：餐饮是时代的一面镜子/286 第九章 文化自信：新鲁菜的“根”与“魂”/296 胃里故乡：鲁菜还是要姓“鲁”/296 山东胃：该从西餐中吸收哪些营养？/304 文化“双创”：打造舌尖上的新山东/316 后记/329