世界技能大赛糖艺西点制作技术规范手册

**章 巧克力糖果 **节 基础材料与工具 第二节 巧克力糖果常见的成型方法 第三节 模具巧克力 第四节 手工巧克力糖果 第二章 微型甜点 **节 基础材料与工具 第二节 产品制作实操 第三章 巧克力造型 节 巧克力造型的原料 第二节 巧克力造型的工器具 第三节 基础技法介绍 第四节 基础配件 第五节 造型组合 第四章 糖艺造型 节 糖艺造型的原料 第二节 糖艺造型的工器具 第三节 基础技法介绍 第四节 基础配件 第五节 造型组合 第五章 杏仁膏捏塑 节 杏仁膏捏塑的原料 第二节 杏仁膏捏塑的常用工具 第三节 产品制作 第六章 裱花蛋糕（黄油奶油） 节 工具与材料 第二节 常用花卉 第三节 常用花边 第四节 抹面技法 第五节 常用裱花技法 第六节 组合蛋糕 第七章 整形蛋糕（含糖艺）与盘式甜点 节 慕斯蛋糕的常见操作 第二节 冰激凌与雪葩 第三节 作品制作实操