救命饮食

引言（节选） 即使在我全力投入营养与健康领域的实验性研究之后，社会大众对营养信息的强烈求知欲仍然让我啧啧称奇。坊间的饮食书籍一直都是排行榜畅销书， 几乎所有知名杂志都提供营养建议，报纸也定期刊登营养方面的文章，电视和广播节目更是经常讨论饮食和健康的相关话题。在网络上，你甚至可以获得任何合你心意的健康建议。 虽然信息源源不绝，但是你真的有把握知道怎样做才能更健康吗？ 你应该购买标有有机标签的食物，以免吃到过多农药吗？环境中的化学物质就是致癌的主因吗？你的健康是生下来就由基因“预先决定”的吗？碳水化合物真的是造成肥胖的元凶吗？你应该更注意自己所摄取的总脂肪量，还是只注意饱和脂肪及反式脂肪的摄取量就够了呢？你应该摄取维生素吗，摄取哪些呢？你会购买高纤维食品吗？你应该吃鱼吗，如果应该，那么多久吃一次呢？ 吃大豆类食品可以预防心脏病吗？ 我猜想你并不确定上述每一问的答案，如果真的是这样，那么你并不孤单。因为即使现今有那么多的信息和建议，仍然鲜少有人真正知道该怎么做， 才能让自己更健康。 然而，这并不是因为我们没有做好研究工作，事实上，我们知道营养和健康之间的诸多关联，但是真正的科学却隐藏在许多不相关，甚至是有害的信息，这些信息包括“垃圾科学”一尚饮食，以及食品工业的宣传噱头。 我想要改变这一切！我想要介绍一种全新的组织架构，让你重新了解营养和健康，从而可以让你消除迷惑、预防及治疗疾病，并且让你活得更有意义。 我在某种“体制”下生存了约60 年，经常处于*高层，设计并指导大型研究项目、决定何种研究值得投注资金，并将广泛的科学研究写成美国国内专家团队报告。 经过漫长的研究和决策生涯，面向广大公众及专业人士进行过那么多年的演讲，我终于领悟到为何美国人会如此困惑。身为替美国健康研究和政策买单的纳税人，你有权利知道，许多关于食物、健康和疾病的“常识”其实是错误的，以下陈述才正确： ?? 环境和食物中的合成化学物质并非致癌的主因。 ?? 基因并非决定你成为十大死因受害者的*重要因素。 ?? 不要指望基因研究能够发展出有效的药物疗法来对付疾病，应该把关注重心放在一些现今就能运用也更有力的方法。 ?? 长期严格控制任何一种营养品的摄取，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或omega-3 脂肪酸，都无法让你获得健康。 ?? 服用维生素和营养补充品，并不能保护你长期不生病。 ?? 药物和手术并不能治好害死大多数美国人的疾病。 ?? 你的医生恐怕不知道你该怎么做才能活得*健康。 我建议重新定义何谓真正的营养。经过40 年来的实验研究（其中包括一项为期27 年、由*具声望的基金会赞助的实验室项目）所归纳出的结果证明， 正确饮食可以救命。 然而，我并不会像某些受欢迎的作家一样，要求诸位相信我个人观察得出的结论。本书主要的资料来源涵盖了超过800 条参考书目，其中包括其他研究人员所出版的数百本科学出版物，教导民众如何降低患上癌症、心脏病、中风、肥胖、糖尿病、身体免疫性疾病、骨质疏松症、阿尔茨海默病、肾结石和失明的概率。 其中一些刊登于知名科学期刊上的研究发现显示： ?? 改变饮食可以让糖尿病患者摆脱药物治疗。 ?? 光靠饮食就能缓解心脏病症状。在这种做法中，减少动物性蛋白质摄入会比减少饱和脂肪摄入更重要。 ?? 乳腺癌的成因跟血液中的雌性激素含量有关，而其含量的多寡则是由饮食决定的。 ?? 乳制品会增加罹患前列腺癌的风险。 ?? 蔬果内含的抗氧化剂，可以使老年人心理更健康。 ?? 饮食健康能预防肾结石。 ?? 孩童也可能罹患的1 型糖尿病，据信与母亲哺育婴孩的方式（即以母乳或牛乳喂养）有密切关系。 这些发现显示，良好的饮食绝对是我们对抗病魔的一大利器。了解上述科学证据，不仅有助于我们保持身体健康，对整个社会也有深远影响。我们必须了解，为何现今社会充斥着关于饮食健康的错误信息？为什么我们在研究饮食和疾病、增进身体健康和治疗疾病上，都犯了严重错误？ 各种统计显示，美国人的健康状况正在每况愈下。全美民众平均花在医疗保健上的费用居全球之冠，但是仍有2/3 的美国人超重、2 500 多万美国人罹患糖尿病，而且数字仍在蹿升。美国人患心脏病的概率仍跟40 年前一样高， 从20 世纪70 年代开始的“向癌症宣战”也宣告失败。半数美国人都有健康问题，需要每周服用处方药。尽管过去几十年来，胆固醇高的美国人有一种微妙的减少趋势，但仍然有7 000 多万人胆固醇过高。 更糟糕的是，美国人正带领着他们的下一代走上年纪轻轻就失去健康的道路。全美有1/3 的年轻人超重或是临近超重，还有越来越多的青少年罹患一种以往只有成年人才会得的糖尿病。此外，这些年轻人吃的处方药也比以前多。 这些问题全都可以归结于三大因素：早餐、午餐和晚餐！