暂无评论
图文详情
- ISBN：9787576602890
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：26cm
- 页数：255页
- 出版时间：2023-01-01
- 条形码：9787576602890 ; 978-7-5766-0289-0
内容简介
本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章，包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。
本类五星书
浏览历史
本类畅销
-
餐桌上的中国史
¥21.9¥58.0 -
中国茶品鉴图典
¥23.2¥58.0 -
蔬食记忆
¥14.5¥45.0 -
卤味大全(精装彩图版)
¥16.6¥52.0 -
说茶饮茶
¥3.4¥10.0 -
清新爽口凉拌菜
¥17.7¥49.0 -
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
¥14.6¥39.0 -
食器之味
¥20.0¥56.0 -
雅舍谈吃-梁实秋雅舍全集-珍藏版
¥12.3¥29.8 -
过瘾湘菜(精装彩图版)
¥16.6¥52.0 -
精选美味速成家常菜1000例
¥20.1¥49.0 -
因为简单 所以丰盛:理想的日用饮食
¥15.4¥38.0 -
明天请来我家吃饭
¥16.7¥49.0 -
人间滋味 精装
¥13.2¥34.8 -
170种超人气蛋糕轻松做
¥16.9¥49.8 -
南洋滋味
¥28.9¥59.0 -
茶之书
¥28.4¥49.8 -
理想的料理道具
¥15.4¥48.0 -
随园食单
¥10.6¥26.0 -
幸福糖水
¥14.0¥35.0
