居家必用事类全集(饮食类)

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作者：无名氏

出版社：中国商业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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ISBN：9787520824507
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：272
出版时间：2023-05-01
条形码：9787520824507 ; 978-7-5208-2450-7

内容简介

《居家必用事类全集》为元代无名氏编撰的一部家庭日用大全式的“通书”。全书共十集，以十天干为序第。该书的已集、庚集均为“饮食类”。又分为：诸品茶、诸品汤、渴水、熟水类、浆水类、法制香药、果实类、酒曲类、造诸醋类、诸酱类、诸豉类、酝造腌藏日、蔬食、肉食（其中又细分为：腌藏肉品、腌藏鱼品、造鲜品、烧肉品、煮肉品、肉下酒、肉灌肠红丝品、肉下饭品、肉羹食品几部分）、回回食品、女直食品、湿面食品、干面食品、从食品、素食、煎酥乳酪品、造诸粉品、庖厨杂用等三十多类。共约收录了四百多种饮料、调料、乳制品、蔬菜、荤菜、糕点、面食、素食的制法。特别值得重视的是，书中专门列有回回食品、女直食品两类，对我们研究当时的少数民族饮食是大有裨益的。书中的饮食在烹饪目前颇有影响。本书是用北京图书馆特藏书室所藏之明刻本，并参阅明嘉靖本加以标点、注释和译文的。除个别明显错刻之字及异体字外，一般未作改动。

己集诸品茶蔡襄进《茶录》序一篇论茶品茶焙《茶录》后序蒙顶新茶脑麝香茶百花香茶法煎香茶煎茶法枸杞茶擂茶兰膏茶酥签茶合足味茶法制孩儿香茶法诸品汤天香汤暗香汤须问汤杏酪汤凤髓汤醍醐汤水芝汤茉莉汤木香苦汤香橙汤橄榄汤豆蔻汤解醒汤干木瓜汤无尘汤熟梅汤绿云汤檀香汤 …… 庚集

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