影响中国菜的那些人·鄢赪(精装)

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作者：董克平

出版社：青岛出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787573611833
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：167
出版时间：2023-09-01
条形码：9787573611833 ; 978-7-5736-1183-3

本书特色

靠山吃山。云南，占据天时地利，各色山珍奇味。菌，花，菜，四时不同。《影响中国菜的那些人(鄢赪)(精)/味道的传承》介绍了中国烹饪大师传承人鄢赪的故事，他代表了云南菜业内的水准，是中国味道的传承人，也是当代中国饮食文化的开拓者。

内容简介

鄢赪先生是云南菜烹饪大师。他继承了云南菜烹饪的精华，他又是新一代的云南菜大师，创新了味道。从云南菜的发展和食材等基础知识讲起，看到了名厨的业界影响力，从从业经历中可以看到他对云南菜的发展与传承，让人感受到云南菜的匠心味道，感受到让中国餐饮绽放的生命力。书中收录诸多经典菜品，由大师亲自操刀演绎，步骤详尽，配图精美，细节之处见真功。

壹矛盾与秘境，博杂，包容让云南和世界对话一个身上充满『矛盾与问号』的人压力之下，一飞冲天主义者的追求贰民族的，世界的无『酸辣』不欢火塘文化那些奇怪的滋味时间魔法叁从蘸水到dressing（调料）蘸水，云南人家的品云南蘸水，五味调和独创酱汁，本土食材时尚呈现肆靠山吃山进山干巴菌牛肝菌羊肚菌鸡以菌黑虎掌菌需要提上一提的其他菌类伍拈花微笑鲜花丛中的慢时光去斗南，投入鲜花的海洋爱鲜花的时尚达人爱花，就吃掉它陆逛逛菜市场怪怪的菜虫虫乐园柒鄢赪大师的16道经典菜蟠桃乳饼配虾胶羊肚菌玫瑰糖醋干巴干巴菌烩饭过桥米线云南春卷虫草石斛花汽锅鸡大理梅子鲫鱼鸭油臭豆腐云南烤鸭烧饵块

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