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  • ISBN:9787568929370
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:其他
  • 页数:260
  • 出版时间:2023-08-01
  • 条形码:9787568929370 ; 978-7-5689-2937-0

内容简介

本书主要介绍了烹饪原料基础知识,谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术,以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。其主要特点为:浅显易懂、理实一体、实用性强。读者对象为中餐烹饪专业中职学生,也可作为科普读物,面向大众群体。本书将原料知识与加工技术、及其应用结合一起进行编写。尽可能采用图片形式呈现。本书不局限传统的原料,增加现市场流行的原料,让学生学习后能与行业接轨。

目录

模块1烹饪原料基础知识 模块2蔬菜原料加工技术 项目1蔬菜原料的认识及加工方法 项目2叶菜类原料知识与加工技术 项目3根茎类原料知识与加工技术 项目4花类原料知识与加工技术 项目5果菜类原料知识与加工技术 项目6食用菌类原料知识与加工技术 模块3禽类原料加工技术 项目1鸡类原料加工技术 项目2鸭类原料加工技术 模块4畜类原料加工技术 项目1猪肉类原料加工技术 项目2牛肉类原料加工技术 模块5水产类原料加工技术 项目1水产类原料的认识及加工方法 项目2鱼类原料加工 ……
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