烹饪原料知识

**章 烹饪原料基础 **节 烹饪原料认知 一、烹饪原料的概念 二、烹饪原料的分类 第二节 烹饪原料的内容 一、烹饪原料的种类特征 二、烹饪原料的应用 三、烹饪原料的营养 四、烹饪原料的安全 五、原料的鉴别与贮藏 第三节 烹饪原料的发展 第二章 粮食原料 **节 粮食原料概述 第二节 谷类原料 一、大米 二、面粉 三、其他谷类粮食 四、谷类粮食制品 第三节 豆类原料 一、豆类粮食 二、豆类粮食制品 第四节 薯类原料 ……