面点原料知识(第三版)(中等职业教育中餐烹饪专业教材)

模块 1 面点原料基本知识 项目一 面点原料概述 项目二 面点原料的分类 项目三 面点原料的化学成分 项目四 面点原料的品质鉴定 项目五 面点原料的贮存 模块 2 粮食及其制品 项目一 粮食的营养成分及其应用 项目二 粮食的种类与应用 项目三 粮食制品 项目四 粮食的品质检验 模块 3 动物性原料及其制品 项目一 动物性原料的组织结构和化学成分 项目二 动物性原料的种类与应用 项目三 动物肉制品与应用 模块 4 果品及其制品 项目一 果品的结构和营养成分 项目二 果品的种类与应用 模块 5 蔬菜及其制品 项目一 蔬菜的营养成分与分类 项目二 常见的蔬菜品种与应用 项目三 蔬菜制品与应用 项目四 常见的食用菌藻品种与应用 模块 6 蛋、乳及其制品 项目一 蛋、乳的营养成分及其应用 项目二 蛋、乳的种类与应用 模块 7 调味品 项目一 调味品的概念和分类 项目二 调味品的种类与应用 模块 8 食用油脂 项目一 食用油脂概述 项目二 食用油脂的种类与应用 模块 9 食品添加剂 项目一 食品添加剂的概念和分类 项目二 食品添加剂的种类与应用 参考文献