席面文化

序 **章 引言 **节 饮食文化溯源 第二节 饮食文化与席面文化 第二章 席面文化的形成 节 从“席面”谈起 “席面”是“筵席”／“席面”是餐桌上的菜肴统 称／“席面”是宴会餐桌上的座位 节 筵席与宴席 “筵席”的由来／“筵席”与“宴席” 第三节 席面文化的形成 席面文化的内涵／席面文化的重要／席面文化与 餐饮家中日常餐饮中的“席面文化” 第三章 请客与赴邀 节 请客与赴邀 节 请客礼节 聚会宴请的起始点是“请”／邀请人少应在宴请 日三天之前发出邀请／喜庆典礼时的请客应庄重／ 请客时能落(la)一村，不落一人 第三节 赴邀礼节 请客不到恼死人／不带他人前去赴宴／赴邀时需守 时／礼尚往来，尊重长者／尊重对方的生活赴 邀时须做好的一些准备 第四章 聚键形式与饭店选择 节 宴请聚餐的形式 分餐制与聚餐制／饭店聚会宴请和家庭聚会宴请 节 聚餐宴请的特殊形式 工作餐／自助餐／从制聚会 第三节 宴请饭店的选择 文化美味兼顾／确定饭店时，应综合考虑 第五章 席面座位安排 节 席面座次安排的重要和原则 席面座次安排的重要／确定席面主、次座位的基 本原则 节 确定席面座位的主、次位置 “席地而坐”的座次安排／长方桌的座次安排／方 桌(八仙桌)的座次安排／方桌(八仙桌)自身的正 确摆放／圆桌的座次安排／炕桌的座次安排／同一 房间内，多桌席面的安置 第三客人餐时的座位排位 尊重长者、尊重老师／“不讲礼”的座次礼节／父子 不同席／兄弟之间长幼有序／夫妻同序／男女不 同席 第四节 对席面座位主、次安排的再认识 古时尊客，现代尊己／席面上的座次“尚左”、“尚 右”说 第六章 席面菜肴 节 中国菜肴历史 节 中国菜肴的特点 中国菜肴品种繁多／中国菜肴选料考究／中国菜肴 制作工艺精细／不时，不食／与菜肴同食的配料讲 究／中国菜肴文化内涵-t-富 第三节 饭店中点菜的注意事项 菜谱与菜单／公务宴请点菜／私人宴请点菜／注意 饭店的菜肴／菜肴应组合搭配／点菜要兼顾众 人的口味／菜肴的数量应适量／菜肴的档次／尊重 客人的饮食菜肴数量必须为双数／勿点需啃 食的菜肴／菜肴中无鱼不成席／席面上必须有汤／ 注意养生之道 第四节 家庭宴请菜肴的准备 认真做好菜肴的备菜准备工作／菜肴保持自家风 味／佐餐食物调料家常化／尊重饮食菜肴适 量／上菜的顺序／其他需注意的问题 第七章 席面餐具与使用 节 美食不如美器 中国餐饮餐具多种多样／餐具的颜色／餐具的和谐 搭配／桌布与餐具 节 餐具的主要种类 盘寻／碗／碟子／勺／杯子／酒壶／烫酒器／异形餐具／ 其他 第三节 餐具的摆放与使用 餐具摆放应一致／餐具必须完整，忌用有残餐具／ 布碟的使用／碗的使用／勺子的使用／杯子的使用 第四节 筷子 筷子是中国人餐饮中主要的餐具／筷子是既简 单又复杂的餐具／席面筷子的使用和忌讳／注意用 筷子时的卫生／筷子架 第八章 餐前待客 节 饭店待客 邀请人应场，亲迎众宾客／与客人相见时 的礼节 ／尊重服务人员 节 家庭中待客 坐等客人／准备好消闲食品待客／注意家中环境／ 安排好孩子 第三节 以茶待客 茶叶种类／宴请应喝红茶／双手递茶，双手接茶／讲 究茶具卫生／主动帮助客人洗茶／茶要浅，酒要满 第九章 席间礼节 宴请聚会的开场白 节 席间布菜 第三节 席间交谈 食不言与席面交谈的话题／注意聊天时的礼节 ／隔 席不说话／餐桌上谈话的主题 第四节 注意餐时自身形象 坐有坐相／吃有吃相／取菜时应注意的事项／尽量 压食时的声音／席间离席／食鱼时不要翻鱼 第五节 讲餐时的卫生 餐巾的使用餐过程中要讲究卫生／稳妥地处理 不卫生的食物／正确去除口中的残留食物／公众场 合尽量做到不吸烟 第六节餐时尊重其他人 尊重主人／感谢主人的款待／保持和谐愉悦餐 氛围／主餐的速度应基本保持一致餐过程 中要注意尊卑长幼有序／照顾两侧的人／尊客之前 不叱狗 第十章 席面饮酒 节 酒文化 节 酒的种类 第三节 席间敬酒 敬酒有序，主次分明／敬酒时的礼节／饮酒应适量／ 劝酒必须适度／喝酒时好不要谈业务工作 第四节 酒令 第五节 饮料 第十一章 餐后礼节 节 餐结束 餐后水果／餐后付账／宴会的结束／提倡节约，反 对浪费，吃不了“兜”着走／家庭聚餐应帮助收拾 餐桌／不可当着客人的面扫地／照顾好长者／其他 节 送客 第三节 宴请后的问候 参考书目 后记