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烹饪基本功

烹饪基本功

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  • ISBN:9787030324016
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:189
  • 出版时间:2023-08-01
  • 条形码:9787030324016 ; 978-7-03-032401-6

内容简介

本书共七个主题,内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。

目录

目录绪 论1模块二 成熟度的判断 115模块三 火候的运用 120主题6 烹饪美工模块一 烹饪美工基础 126模块二 常见动植物的切削和雕刻 134模块三 盘边点缀 144模块四 水果拼盘 149主题7 面点基本功模块一 面点基本操作技术 155模块二 面点基本成形技术 167模块一 认识烹饪体能 184模块二 腕力、臂力、腿力的训练 186主题8 烹饪体能训练参考文献
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