面点工艺学

内容简介

本教材适用于高等院校烹饪专业。根据高等职业教育烹饪专
     业系列教材编写委员会扬州会议精神，考虑到高等院校本专科的
     培养规格及职业教育的特点，本着系统性、科学性、先进性和适
     用性的原则，编写了本教材。
     本书具有以下特点：①既有面点制作理论系统的讲述，又有
     示范练习教学案例，理论和实践相结合。②突出了食品发展的趋
     势——保健功能，从原料开始就包括了食物具有的特殊保健功能
     成分的内容。③功能性面点概念的提出及制作。④面点的风味，独
     立成章。⑤现代面点快餐。⑥提出了面点按颜色分类的观点。