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  • ISBN:9787111332091
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:204
  • 出版时间:2017-07-01
  • 条形码:9787111332091 ; 978-7-111-33209-1

本书特色

本书以“国家示范性高等职业院校建设项目”立项教材,旨在更好配合国家示范性高等职业院校的教材建设工作,及时推广教材建设成果。本书根据新一轮职业教育改革中关于“基于工作过程”的课程建设理念编写。

内容简介

本书介绍了面点制作的原料选择、面点制作工具与设备、各类面团制品的制作工艺、各类馅心制品的制作工艺、成形制作工艺等知识。

目录


前言
**章 面点制作的基本知识
 **节 面团的内涵与分类
 第二节 面点的发展简史与地位作用
 第三节 面点主要风味流派的形成和特色
 第四节 中式面点的特点和工艺流程
 思考与练习
第二章 面点制作的原料选择
 **节 面点原料的分类及选择原则
 第二节 面点的坯皮原料
 第三节 面点的制馅原料
 第四节 面点的调辅原料
 第五节 面点的食品添加剂
 思考与练习
第三章 面点制作工具与设备
 **节 面点制作工具
 第二节 面点制作设备
 第三节 面点制作器械
 第四节 面点制作工具、设备的使用与养护
 思考与练习
第四章 各类面团制品的制作工艺
 **节 面团概述
 第二节 水调面团制品的制作工艺
 第三节 膨松面团制品的制作工艺
 第四节 油酥面团制品的制作工艺
 第五节 米粉面团制品的制作工艺
 第六节 杂粮面团制品的制作工艺
 第七节 其他面团制品的制作工艺
 思考与练习
第五章 各类馅心制品的制作工艺
 **节 馅心概述
 第二节 咸味馅心制作工艺
 第三节 甜味馅心制作工艺
 第四节 其他馅心制作工艺
 思考与练习
第六章 成形制作工艺
 **节 手工成形工艺
 第二节 器具成形工艺
 思考与练习
第七章 各类熟制法制品的制作工艺
 **节 面点熟制法概述
 第二节 蒸制法制品的制作工艺
 第三节 煮制法制品的制作工艺
 第四节 烤制法制品的制作工艺
 第五节 炸制法制品的制作工艺
 第六节 烙制法制品的制作工艺
 第七节 煎制法制品的制作工艺
 思考与练习
第八章 各类宴席面点制品的制作工艺
 **节 宴席面点概述
 第二节 宴席面点制品的制作工艺与创新
 思考与练习
第九章 花卉面点的制作工艺
 **节 花卉面点制作的概述
 第二节 花卉面点制品的制作工艺
 思考与练习
第十章 各类创新面点制品的制作工艺
 **节 创新面点概述
 第二节 创新面点制品的制作工艺
 思考与练习
参考文献
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