爽口凉菜-76种凉菜任你选

内容简介

凉莱烹调中的清洁卫牛特别重要，因为凉菜有荤有素、有生有熟，而且
都是装盘后直接上桌食用，有时为了点缀和衬托菜肴，还常用各种生熟雕刻
食品来装饰，为了保障身体健康，在凉菜烹调中一定要保持清洁卫生，特别
注意以下儿点：
1．生熟菜的用具要严格分开，防止交叉污染。案板、刀具是污染食品
、传染疾病的载体，特别是在炎热的夏季，更容易染上急性肠胃炎和肠道传
染疾病。案板和刀具用完后，应立即用水冲刷，并用开水烫透，然后放通风
干燥处晾干，如用阳光晒一下，效果更好。
2．荤素、生熟原料要分开存放。制作生拌或生熟拌的凉菜原料，切忌
与牛鱼、牛肉、牛禽等混放任一起。加工好的凉莱半成品，也切忌和其他生
料放在一起，以防污染。
3．注意个人卫生。制作凉莱前，个人要剪短指甲，用清洁灵(或香皂)
将手彻底洗净，如果有条件，*好用浓度适当的消毒液进行消毒。
4．原料要干净、新鲜和卫生。制作凉菜的原料必须符合新鲜、干净和
卫生的基本要求，蔬菜常带有很多病菌和农药，如果只是用清水简单清洗，
则达不到消毒的效果，家庭中可用洗涤灵或开水进行消毒处理；而用动物性
原料，如畜肉、鱼肉、禽肉等制作凉莱时，必须进行煮沸消毒，即使足购买
回来的熟肉小包装制品，*好也要进行煮沸消毒，以保证食用安全、卫生。
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