烹饪营养学-(第二版)

**章 绪论
　一、营养学的基本概念
　二、中国古代养生观与古典营养学
　三、中国现代营养学的发展
　四、中国国民营养现状
　五、中国居民的营养问题
　六、中国营养政策与营养行动
　思考题
第二章 食物消化与吸收生理
　**节 食物消化与吸收的意义
　第二节 食物的消化
　　一、消化系统的消化作用-
　　二、营养物质的消化
　第三节 食物的吸收
　　一、吸收部位
　　二、食物的吸收
　思考题
第三章 人体需要的营养素
　**节 营养与能量平衡
　　一、能量与能值
　　二、人体的能量消耗
　　三、能量的供给及食物来源
　第二节 蛋白质
　　一、蛋白质的组成和分类
　　二、蛋白质对人体的生理功能
　　三、机体内的氮平衡
　　四、食物蛋白质的营养评价
　　五、提高食物蛋白质营养价值的措施
　　六、蛋白质的食物来源与供给量
　第三节 脂类
　　一、脂类的种类
　　二、脂类的生理功能
　　三、脂肪的营养价值评价
　　四、膳食参考摄入量及食物来源
　第四节 糖类
　　一、糖类的分类
　　二、糖类的生理功能
　　三、糖类膳食参考摄入量与食物来源
　第五节 维生素
　　一、维生素的特点及分类
　　二、脂溶性维生素
　　三、水溶性维生素
　第六节 矿物质
　　一、概述
　　二、矿物质的功能
　　三、重要的矿物元素
　第七节 水
　　一、水的代谢
　　二、生理功能
　　三、水的需要量
　第八节 各种营养素之间的相互关系
　　一、产能营养素之间的相互关系
　　二、微量营养素之间的关系
　　三、其他营养素之间的关系
　思考题
第四章 饮食营养与健康
　**节 营养与免疫功能
　　一、人体免疫系统的概念与功能
　　二、营养素与免疫
　　三、与免疫能力相关的食品活性物质
　第二节 人体对食物的选择性和影响因素
……
第五章 食物原料的营养价值
第六章 烹饪对营养价值的影响
第七章 合理膳食与营养
第八章 药膳与食疗
附录
参考文献