名厨的画像

本书特色

在《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》中，作者走访了二十二位在料理及餐厅风格、料理哲学上皆不相同的主厨，深入了解他们的人生境遇，刺激他们踏上这条料理不归路的理由，及其产生迥然不同的料理风格与料理哲学的背景为何?《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》兼顾文化层面及完整实用的资讯，是国内目前综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。

内容简介

法国料理向执世界料理之牛耳，到精致的法国餐厅用餐，被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进，法国美食已创下不凡的艺术成就，而造就出如此超载人类味觉及想像极限的魔术师，正是稳身幕后的大厨们……《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》具体呈现法国当代*具代表性的27位名厨，放诸四海，他们皆为世界顶级料理家。他们分别在巴黎、里昂、阿尔萨斯、普罗旺斯、布列塔尼等地料理出法国美食的荣光。书中四百多帧精彩图片皆为作者亲至美食宝典《米其林》推荐的顶级餐厅，实地探访拍摄的作品。借由享誉国际的27位名厨同台演出，共谱美食理想国的神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜肴、餐厅的订位资讯、地图及建议菜单，你可以把它当作进入美食殿堂的实用指南，也可以卧游在美食环绕的字里图间。《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》兼顾文化层面及完整实用的资讯，是国内目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。

节选

作者简介

彭怡平，台大历史系毕业，巴黎索邦**大学电影电视系博士候选人。现专职写作与摄影创作。通晓英、法、日、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术工作者”。专攻剧本、纪录片拍摄，对法日文化做过深入的探索，发表专文数篇，并应邀至日本京都现代艺廊Gallery Sowaka以日文举办“日本电影中的女性”专题演讲。以法文创作长片剧本《太极》以及多本美食电影剧本，探讨层面扩至文化、性别、社会等议题。其中，《Marlanne的橱柜》在三百多名候选的激烈竞争者中脱颖而出，得到法国Esec电影学院1995年度*佳短片剧本奖；《巴黎·夜·爵士-Jazz Clubin Parissince1917》一书荣获法国2002年度艺术家赞助。于高雄餐旅管理学院教授“世界餐饮的文化与艺术”、“法国料理的艺术与文化”。法国国宝六星级主厨亚伦·杜卡斯（Alain Ducasse）应邀到台湾观摩教学时的指定全程同步翻译者。曾于国内某葡萄酒专卖店担任国际部研发经理以及专业葡萄酒杂志《酒客》之顾问。研究与创作主题从世界饮食文化与艺术、电影艺术、国家历史文化，发展至爵士乐与摄影艺术，对影像艺术的创作与探索努力不懈，并致力于将学术研究成果普及于大众，以落实生活艺术于民间。在大陆已出版的著作：《隐藏的美味》（河北教育出版社，2004）、《开麦拉美味幻想曲》（河北教育出版社，2004）、《红色列车》（中国青年出版社，2005）等。