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西餐制作入门-超值附赠西餐制作60分钟DVD光盘

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  • ISBN:9787501977697
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:119
  • 出版时间:2010-09-01
  • 条形码:9787501977697 ; 978-7-5019-7769-7

本书特色

《西餐制作基础教程:西餐制作入门》由中国轻工业出版社出版。

内容简介

作者作为一名西餐老师,多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究,这次把多年的教学研发心得通过本书展现给读者。作者把市场上*受大众欢迎的餐品收录书中,以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识,以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是,在餐后甜点中侧重盘艺点心的介绍,慕斯可能大家都能做出来,但要装饰得好看,就未必人人都能做到了,因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。

目录

西餐原料基础知识
  8 鱼类
  9 海产品
  10 食用油的选用
  11 酒醋
  12 肉类选择示意图
制作篇
 汤
  14 鸡蓉玉米浓汤
  15 奶油青豆仁浆汤
  16 奶油红萝卜汤
  17 奶油番茄浓汤
  18 海鲜面包浓汤
  20 海鲜巧达浓汤
  22 新英格兰巧达浓汤
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节选

《西餐制作基础教程:西餐制作入门(附光盘)》的主要内容是:作者作为一名西餐老师,多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究,这次把多年的教学研发心得通过《西餐制作基础教程:西餐制作入门(附光盘)》展现给读者。作者把市场上*受大众欢迎的餐品收录书中,以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识,以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是,在餐后甜点中侧重盘艺点心的介绍,慕斯可能大家都能做出来,但要装饰得好看,就未必人人都能做到了,因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。

作者简介

  王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1 989年接触烘焙业以来,努力探索、潜心研究,创办了“王森烘焙教研室”:l 998年创立“烘焙艺术专业系”,至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才,为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业,还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用:2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”:2006年,成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”,并在全国各大城市相关院校开设本专业,以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。   王森老师从事烘焙业已二十余年,在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格,在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步,王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

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