下厨记II

那天买鳝的时候，和姐姐同时看中一盆，那盆黄鳝背上长得正，腹上黄得亮，黄上还有显眼的黑色斑点，一看就是“弹眼落睛”的野生货。 天下的东西，*怕的就是比，所以千万不要拿自己的媳妇和别人的去比。当然，买菜就相反了，有比较，才有好坏。边上还有一盆黄鳝，个头甚至要比先前那盆还要粗壮些许，但是远远望去是灰灰的一盆，再凑近仔细一看，那些黄鳝的腹部是极淡的灰黄色。如果将之和先前的那条放在一起比一下，不用说什么野生养殖之类的，立马知道该买哪一种。 和姐姐一起，买了一斤黄鳝，趁姐姐等着摊主划鳝背之际，我则买了些姜和蔬菜。回到家中，高朋满座，欢声笑语，周一欢则和女儿在电脑上看冷兔子的笑话，不亦乐乎。 洗鳝背其实挺容易，用小点的流水洗净血污，扯去附在身上的内脏即可。其实鳝背较鳝丝更易清洗，鳝丝中的血污经开水泡过之后结成块，每一条都要用指甲挖出，而鳝背则无需。如果嫌鳝背滑腻，可以先放在淘箩中用冷水冲洗片刻，待没有变红的水流下后再逐条细细清洗。洗完鳝背，准备制作，结果内子“心疼”食油，又认为爆鳝炸好之后，味道好吃却少了鳝意，于是给我出了道半命题的“作文”，要我另辟蹊径。 于是，一道难题摆在面前了，做生煸蝴蝶片吧，和爆鳝相去甚远，姐姐特地来吃爆鳝，却变成了完全不同的东西。我得做道既没有爆鳝费力，却依然有爆鳝之神的菜来。 先切了再说吧，将洗净的鳝背沥去水后，切成一指半宽的片，头尾则弃之。然后我找了一个容器，放了极少的料酒。爆鳝不就是怕油爆起来么，多放点生粉就不怕了。 ……