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泡菜韩国

泡菜韩国

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图文详情
  • ISBN:9787516103302
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:198
  • 出版时间:2020-11-12
  • 条形码:9787516103302 ; 978-7-5161-0330-2

本书特色

吉美贞编著的《韩国泡菜》内容介绍:本人出生在栽种冷地带蔬菜的江原道农村,不到十岁就开始采自家菜园的蔬菜腌泡菜给家里人吃。即使饭桌上有很多美食,没有泡菜就认为没有可吃的。1986年,我考上大学,所选的专业是食品营养学。毕业后读硕士,我的专业仍然是食品营养学。1993年,我开始在朝鲜族聚居的中国延边朝鲜族自治州生活。我现在在中央民族大学攻读博士学位,我的博士论文是关于韩民族的泡菜文化的。

内容简介

长期以来,泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容,围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动,韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。《韩国泡菜》在归纳、总结丰富的历史资料的基础上,对泡菜文化予以深入全面的解说:泡菜文化的概念界定;泡菜文化形成的背景和泡菜的起源;泡菜的分类及制作过程;泡菜与精神文化;泡菜的营养与医疗保健功能;泡菜文化的传播、科研发展与市场开发;韩国各地泡菜文化、不同国家泡菜文化的比较,内容详细全面,文字明白晓畅,图文并茂,可读性很强。

目录

1 认识篇1.1 泡菜的界定1.2 泡菜的起源、形式与发展1.3 多样的泡菜物产1.4 各国各地泡菜比较1.5 泡菜在韩民族饮食中的地位1.6 汉族朝鲜族泡菜摄入比较2 制作篇2.1 地域2.2 季节2.3 材料2.4 制作技艺与器具2.5 储藏技艺与器具3 功能篇3.1 健康发酵饮食3.2 泡菜与“非典3.3 泡菜的营养成分3.4 泡菜的医疗保健功能4 文化篇4.1 泡菜文化的理论依据4.2 泡菜文化形成背景4.3 泡菜与文学艺术4.4 泡菜与礼仪4.5 泡菜与节日4.6 泡菜与宗教4.7 泡菜与民族4.8 泡菜文化传承4.9 韩民族移民对泡菜文化持守度比较……5 传播篇参考文献
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作者简介

吉美贞,韩国人,中央民族大学民族学博士,现任延边大学科技学院教养学部教授,主要研究、教授饮食文化、食品与调理科学。在韩国获得食品营养学士学位、硕士学位,1993--2002年,在延边大学科技学院任营养师。

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